Ένα πραγματικό lagman μπορεί να ληφθεί μόνο με σπιτικά ζυμαρικά. Το τράβηγμα της ζύμης ζυμαρικών είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά το άρωμα και η γεύση που δίνει στο πιάτο αξίζει τον κόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- άλας;
- σόδα;
- νερό;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε ένα κιλό αλεύρι σίτου σε αυτό. Είναι καλύτερο αν το αλεύρι είναι πρώτης τάξεως. Προσθέστε δύο αλάτι στο αλεύρι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε ένα αυγό κοτόπουλου και προσθέτουμε στο αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι. Ρίξτε 125 γραμμάρια νερού σε ένα ποτήρι και προσθέστε σταδιακά σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, σε κυκλική κίνηση. Θα είναι αρκετά ιξώδες στην αρχή και ως εκ τούτου θα κολλήσει στα δάχτυλά σας. Αλλά μην βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι, συνεχίστε να ζυμώνετε. Σταδιακά, η ζύμη θρυμματίζεται και γίνεται εύκαμπτη. Μόλις γίνει λιγότερο παχύρρευστο και σταματήσει να κολλάει, ξεσκονίστε το τραπέζι με αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη στο τραπέζι. Η διαδικασία ζύμωσης είναι επίπονη και θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, συνθλίβετε τη ζύμη με τις γροθιές σας, ζυμώνετε σε κυκλική κίνηση, ισιώστε. Περιοδικά διπλώστε το στρώμα στο μισό, ρίξτε το σε μια μπάλα και ισιώστε το ξανά με τη γροθιά σας. Στη συνέχεια διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για μια ώρα.
Βήμα 2
Μετά από μία ώρα, αραιώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και την ίδια ποσότητα αλατιού σε 200 γραμμάρια νερού. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφαιρέστε τη ζύμη και ζυμώστε βυθίζοντας τη σε ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας και αλατιού. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς θα πρέπει να δίνει ελαστικότητα στη ζύμη. Αφού το ζυμώσετε καλά, αρχίστε να το τραβάτε σε ένα μικρό σχοινί και να το συνθλίβετε ξανά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία αρκετές δεκάδες φορές, αγγίζοντας την τεντωμένη ζύμη στην επιφάνεια του τραπεζιού. Διαμορφώστε τη ζύμη σε κύλινδρο πάχους 6 εκατοστών. Αρχίστε να βγάζετε κομμάτια αυγών ορτυκιού. Φτιάξτε μπάλες από τα κομμάτια και στη συνέχεια τεντώστε τις. Λιπάνετε τα τεμάχια εργασίας με φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Πάρτε ένα από τα κενά και τραβήξτε και στα δύο άκρα. Τεντώστε τα ζυμαρικά ομοιόμορφα στο πλάτος των χεριών σας. Διπλώστε το στη μέση και τραβήξτε ξανά, στρίβοντας ελαφρώς. Διπλώστε τα αραιωμένα χυλοπίτες σε τέσσερα. Βυθίστε τα δάχτυλά σας σε φυτικό λάδι και τρέξτε τα χυλοπίτες ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρά σας για να διορθώσετε όλα τα είδη ατελειών. Αφήστε τα ζυμαρικά στην άκρη και κάντε το ίδιο για κάθε κομμάτι.
Βήμα 4
Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε. Αφήστε το νερό να βράσει και, χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα, τοποθετήστε τα χυλοπίτες στην κατσαρόλα. Μόλις επιπλέουν τα χυλοπίτες, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό, ψεκάστε με φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
