Ένα εξαιρετικό πατέ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κρέας, αλλά και από ψάρια. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα έχει μια λεπτή γεύση που μπορεί να ποικίλλει με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Το πατέ ψαριών είναι ιδανικό για πρωινό και ως μεσημεριανό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g λευκού ψαριού.
- 2 αυγα;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. κρέμα;
- ένα κλαδάκι μαϊντανό?
- 1 καρότο (προαιρετικό).
- πάπρικα;
- Προβηγκιακά βότανα;
- 1 πόδι
- 1 κρεμμύδι
- 150 γραμμάρια καπνιστού σολομού.
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το πατέ, επιλέξτε το φιλέτο λευκών ψαριών. Είναι καλύτερο να αγοράσετε λαβράκι ή ζαχαροκάλαμο, αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αυτές τις ποικιλίες, επιλέξτε έναν άλλο τύπο λευκού ψαριού - γάδου. Τα φιλέτα πρέπει να ψύχονται και όχι να καταψύχονται.
Βήμα 2
Προετοιμάστε ζωμό ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα πόδι κοτόπουλου και ένα κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση, σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το ζωμό για τουλάχιστον 40 λεπτά. Περίοδος με αλάτι στη μέση του βρασμού και προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι. Περάστε το ζωμό από καιρό σε καιρό. Στραγγίστε το τελικό υγρό έτσι ώστε να γίνει διαφανές. Το πόδι κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το φιλέτο ψαριού και κόψτε σε κύβους. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω του και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα τελικά ψάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε εκεί ένα ωμό αυγό, κρέμα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικά αποξηραμένα πάπρικα εκεί. Προσθέστε βότανα Προβηγκίας εάν θέλετε. Περίοδος τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Αλέθουμε όλα τα συστατικά σε μια πάστα.
Βήμα 4
Πάρτε ένα αντικολλητικό πιάτο ψησίματος. Τοποθετήστε ένα στρώμα της προκύπτουσας πάστας ψαριού έτσι ώστε να καταλαμβάνει το 1/3 του ύψους του δοχείου. Επάνω με ένα καπνιστό σολομό. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο των ζυμαρικών, τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή και τελειώστε με τα υπόλοιπα. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Το σουφλέ ψαριών πρέπει να ψηθεί. Σερβίρετε το πατέ κόβοντάς το σε φέτες. Ένα καλό συμπλήρωμα θα είναι μια φρέσκια μπαγκέτα ή τοστ τηγανισμένο σε βούτυρο, καθώς και ένα ελαφρύ ξηρό λευκό κρασί.
Βήμα 5
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο πατέ. Για να το κάνετε αυτό, μαζί με τα στρώματα σολομού, τα καρότα που έχουν βραστεί και έχουν φέτες πρέπει να τοποθετηθούν στο καλούπι.
Βήμα 6
Για την πικάντικη πατέ, η πάπρικα στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με 1/8 ενός ψιλοκομμένου κόκκινου καυτού πιπεριού.
