Το πατέ μανιταριών χρησιμοποιείται συνήθως για σάντουιτς, καναπεδάκια και τάρτες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως σπιτικό ημιτελές προϊόν για την παρασκευή πουρέ σούπας ή μια ποικιλία από σάλτσες μανιταριών. Το έτοιμο πατέ μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Γαλλικό πατέ μανιταριών
Αυτό είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο, πρωτότυπο πιάτο. Τρώγεται ως αυτόνομο πιάτο ή ως συστατικό για σάντουιτς, για παράδειγμα, απλώνεται σε ελαφριά φρυγανισμένο ψωμί ή μπαγκέτα, όπως κάνουν οι Γάλλοι. Εάν νικήσετε μια μικρή ποσότητα πατέ με βούτυρο, παίρνετε μανιτάρι λάδι που ταιριάζει καλά με τις σούπες.
Για να φτιάξετε γαλλικό πατέ μανιταριών, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιταριών δάσους
- 1 καρότο
- 3 κρεμμύδια
- 150 γραμμάρια βούτυρο
- αλάτι, βότανα, μπαχαρικά για γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα μανιτάρια, μπορεί να είναι φρέσκα και αποξηραμένα ή βραστά-κατεψυγμένα μανιτάρια. Ωστόσο, από αποξηραμένα, το πατέ αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο, λόγω του γεγονότος ότι είναι ελαφρώς πυκνότερο από τα μαγειρεμένα-κατεψυγμένα. Προηγουμένως, πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Τα εμποτισμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για είκοσι λεπτά και να στραγγιστούν. Εάν χρησιμοποιούνται βραστά-κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε απλώς ξεπαγώνονται, επιτρέποντας στο νερό να στραγγίσει, και τα φρέσκα βραστά απλά. Τα βραστά μανιτάρια τηγανίζονται έως ότου ανοιχτούν χρυσοκαφέ σε φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ντύσιμο. Αποτελείται από καρότα και κρεμμύδια. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και όχι ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, τα καρότα και τα κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι στα μανιτάρια και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν είναι πολύ ψημένα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά αμέσως αφού τα καρότα μαλακώσουν και τα κρεμμύδια χάσουν την πίκρα τους. Τα πλήρως ψυγμένα μανιτάρια αρωματίζονται με βούτυρο, μπαχαρικά και βότανα, περνούν μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένα σε μπλέντερ σε κατάσταση πατέ. Έτοιμο, ψιλοκομμένο μέχρι ομαλό, απλώστε το πατέ σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια).
Πατέ Champignon
Για να φτιάξετε πατέ champignon, θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- κρεμμύδι
- 2-3 κουταλιές της σούπας. 15% κρέμα;
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 g βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, μοσχοκάρυδο
Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στο λιωμένο βούτυρο προστίθενται ψιλοκομμένα μανιτάρια, κρασί, κρέμα και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά έως ότου παραμείνει το ¾ του συνολικού υγρού. Στη συνέχεια, η ελαφρώς ψυγμένη μάζα τρίβεται σε ένα μπλέντερ ή περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο προστίθεται στο πατέ και αναμιγνύεται. Το τελικό πατέ απλώνεται στα μπολ και ψύχεται.
