Το Kurnik είναι ένα εθνικό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Πρόκειται για μια πολυστρωματική πίτα με συνδυασμό πολλών γεμίσεων ταυτόχρονα, μία από τις οποίες είναι φτιαγμένη από κρέας κοτόπουλου. Παραδοσιακά στη Ρωσία, οι kurniks ψήθηκαν για γάμους και άλλες σημαντικές γιορτές. Αυτό το κέικ συνήθως έχει τρούλο σε σχήμα. Οι Kurniks έχουν το μέγεθος ενός καπέλου και πρέπει να διακοσμούνται με διακοσμητικά στοιχεία ζύμης.
Συνταγή ζύμης Kurnik
Για να φτιάξετε τη ζύμη για ένα παραδοσιακό κοτόπουλο, θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 250 γραμμάρια ξινή κρέμα
- 400 γραμμάρια αλευριού
- 1 αυγό
- άλας.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο έως ότου είναι λευκό, προσθέστε ξινή κρέμα και συνεχίστε να αλέσετε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνετε μια ελαφριά πλαστική ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Συνταγή γεμίσματος Kurnik
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- 1 κοτόπουλο για περίπου 1,5 κιλά.
- 100 γραμμάρια φαγόπυρου.
- 5 αυγά
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών
- χόρτα άνηθου.
Το φαγόπυρο στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο ρύζι ή πατάτες.
Βράζουμε το κοτόπουλο σε λίγο αλατισμένο νερό. Όταν τελειώσει το κοτόπουλο, αφαιρέστε από το ζωμό και κρυώστε. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το σε μικρούς κύβους.
Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 3 ώρες και στη συνέχεια βράστε τα στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, πιάστε τα μανιτάρια από το ζωμό και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
Πριν μαγειρέψετε το κουάκερ φαγόπυρου, τακτοποιήστε τα πλιγούρια και αλέστε το φαγόπυρο με ωμό αυγό και, στη συνέχεια, πασπαλίστε σε μια ξύλινη σανίδα και στεγνώστε. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Εάν συμβεί αυτό, τρίψτε τους κολλημένους κόκκους με το χέρι σας.
Βράζουμε 300 χιλιοστόλιτρα ζωμού μανιταριού, αλάτι, προσθέτουμε λάδι και προσθέτουμε αποξηραμένα δημητριακά. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
Βράζουμε τα υπόλοιπα αυγά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε το μαγειρεμένο χυλό φαγόπυρου με ψιλοκομμένα αυγά και ψιλοκομμένο άνηθο.
Συναρμολόγηση της τούρτας
Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσες μερίδες. Ξεδιπλώστε 2 κομμάτια ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 1 εκατοστό και περίπου του μεγέθους του πυθμένα ενός ταψιού.
Όταν απλώνετε το γέμισμα, πρέπει να επιστρέψετε από την άκρη της ζύμης κατά 3-5 εκατοστά. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνδέσετε σταθερά το κάτω μέρος του κέικ στο καπάκι και να τσιμπήσετε.
Λιπάνετε το τηγάνι με βούτυρο και τοποθετήστε το επίπεδο κέικ στο κάτω μέρος. Βάλτε το μισό από το χυλό φαγόπυρου αναμεμιγμένο με βότανα και αυγά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, πάνω - κομμένα βραστό κοτόπουλο και στη συνέχεια μανιτάρια. Στη συνέχεια απλώστε το άλλο μισό κουάκερ του φαγόπυρου. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη που απομένει για να φτιάξετε ένα καπάκι κοτόπουλου και διάφορα ειδώλια για να διακοσμήσετε την πίτα. Μπορεί να είναι λουλούδια, φύλλα, πλεξούδες και άλλα φανταστικά στοιχεία.
Καλύψτε το κοτόπουλο με ένα καπάκι, στο κέντρο του οποίου δημιουργείτε μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός ενώ ψήνετε το κέικ. Τσιμπήστε με μια όμορφη ραφή σε κύκλο, διακοσμήστε με λουλούδια και φύλλα ζύμης. Βουρτσίστε την επιφάνεια του κέικ με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το στο φούρνο. Το Kurnik ψήνεται για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Όταν το κέικ είναι ωραίο, είναι έτοιμο.
