Το παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι του γάμου τα παλιά χρόνια ήταν μια ψηλή πολυστρωματική πίτα - kurnik. Τώρα οι νεόνυμφοι προτιμούν να αντιμετωπίζουν τους επισκέπτες με κέικ πολλαπλών επιπέδων και το kurnik χρησιμοποιείται συνήθως για τη διακόσμηση τραπεζιών σε επετείους, επετείους και άλλες διακοπές. Η κατασκευή αυτού του κέικ είναι λίγο ταλαιπωρημένη, αλλά αξίζει να μάθετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 200 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2/3 φλιτζάνι κρύο νερό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα.
- Για πλήρωση:
- 1 κοτόπουλο
- 300 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι
- 5 βραστά αυγά.
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιογραφίες;
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Για τη σάλτσα:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- ½ ποτήρι κρέμας
- 2 κρόκους.
- Για τηγανίτες:
- 1 ποτήρι γάλα.
- 2 σκίουροι
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- ¼ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Kurnik ψήνεται από άζυμο σφολιάτας με πολλά γεμίσματα, που συνδυάζονται με τηγανίτες.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ταμπλό, κόψτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε φέτες, τοποθετήστε το σε αλεύρι και ψιλοκόψτε σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και συνδυάστε με ψίχουλα βουτύρου-αλευριού, ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Βήμα 3
Ψήστε μερικές τηγανίτες για να σάντουιτς τα γεμίσματα. Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε γάλα, προσθέτουμε αλεύρι και προσθέτουμε σόδα, σβήνουμε με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι.
Βήμα 4
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, αλέστε το βούτυρο με αλεύρι, αραιώστε με ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε κρέμα. Βράζουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχιά και μετά προσθέτουμε τους κρόκους που χτυπάται με βούτυρο.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τα γεμίσματα: - βράστε το κοτόπουλο, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, κομμένα σε κομμάτια, σεζόν με σάλτσα. - βράστε τα μανιτάρια σε λάδι και σεζόν με σάλτσα. - ξεπλύνετε το ρύζι, βράστε, ξεπλύνετε ξανά, σεζόν με λάδι, προσθέστε 1 ψιλοκομμένο αυγό και μαϊντανό · - κόψτε τις βραστές φέτες αυγών ή ψιλοκόψτε.
Βήμα 6
Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη 2-3 φορές και διπλώστε. Χωρίστε το σε 2 άνισα κομμάτια και αφήστε μερικά για να κόψετε τις διακοσμήσεις. Τυλίξτε ένα μεγάλο σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1-1,5 cm, τοποθετήστε το σε λαδωμένο σχήμα έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να κρέμονται κάτω από τις άκρες της φόρμας. Βάλτε μια τηγανίτα στην τορτίγια, στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση, μετατοπίζοντας κάθε στρώμα τηγανίτες: ρύζι, αυγά, κοτόπουλο, μανιτάρια, πάλι ρύζι, αυγά κ.λπ. Ο αριθμός των επιπέδων μπορεί να είναι όπως θέλετε.
Βήμα 7
Διαμορφώστε το κέικ σε τρούλο. Ξεδιπλώστε το καπάκι από το μικρότερο τμήμα της ζύμης και καλύψτε την πίτα με αυτήν. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός. Η επιφάνεια μπορεί να διακοσμηθεί με λουλούδια κομμένα από ζύμη, πέταλα, κλαδιά, συγχαρητήρια επιγραφές και άλλα ειδώλια.
Βήμα 8
Λιπάνετε τις αρθρώσεις της βάσης και το καπάκι του κέικ με ένα αυγό και την επιφάνεια με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
