Το ψάρι είναι ένα πολύ υγιές προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες, είναι επίσης πλούσιο σε ιχνοστοιχεία που χρειάζεται το σώμα μας. Υπάρχουν ακόμη και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία. Γι 'αυτό, τα θαλασσινά πρέπει να υπάρχουν στην εβδομαδιαία διατροφή. Αλλά εκτός από υγιεινά, τα ψάρια μπορούν επίσης να είναι πολύ νόστιμα. Όπως η καπνιστή πέστροφα.
Είναι απαραίτητο
-
- τρώκτης;
- καπνιστής;
- άλας;
- πριονίδια;
- καθαρή γάζα
- μικρά καυσόξυλα και κλαδιά δένδρων (φυλλοβόλα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε μια αδύναμη άλμη (1 κιλό αλάτι ανά 16 κιλά προϊόντος) και αλατίστε τα ψάρια σε αυτό. Έντερα τα μεγάλα ψάρια, πλύνετε και χωρίστε σε στρώσεις, κόβοντας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Για μεσαίου μεγέθους ψάρια, απλώς αφαιρέστε τα ενδύματα. Πασπαλίζουμε το αλάτι στο ψάρι και το σκάκι, τρίβουμε το αλάτι στο σφάγιο. Αυτό θα είναι ευκολότερο να γίνει εάν, με ελαφριά πίεση, το μετακινήσετε σε σανίδα πασπαλισμένη με αλάτι. Από το εσωτερικό, είναι πιο βολικό να αλατίζετε τα ψάρια με το χέρι σας. Αν η πλάτη είναι σαρκώδης, τότε κόψτε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής και αλάτι και εκεί.
Βήμα 2
Πάρτε ένα σμάλτο και τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώσεις. Καλύψτε τα πάντα με περγαμηνή. Λυγίστε τις άκρες της περγαμηνής. Καλύψτε και πιέστε το καπάκι στην πέστροφα και ασφαλίστε με σύρμα ή σχοινί.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα ψάρια σε αλατισμένη γραμμή. Αλάτι για τουλάχιστον δύο ημέρες. Σε περίπτωση που το ψάρι αποψυχθεί σε νερό, διατηρήστε το σε άλμη για 4 ημέρες.
Βήμα 4
Κρεμάστε τα σφάγια σε κρεμάστρες, έχοντας προηγουμένως δεμένα με σχοινί. Καλύψτε καλά με γάζα και ψύξτε για μια ώρα.
Βήμα 5
Πλύνετε την αποξηραμένη πέστροφα. Κρατήστε μεγάλα ψάρια σε νερό για λίγο. Ξεκινήστε το κάπνισμα σε μια ώρα.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε φυλλοβόλο ξύλο για να ανάψετε μια φωτιά στη σόμπα. Τοποθετήστε τα ψάρια μακριά από τη φωτιά. Τοποθετήστε το στην παρεχόμενη βάση σε ένα στρώμα και όχι σφιχτά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ψάρια θα κορεστούν ομοιόμορφα με καπνό. Τοποθετήστε μεγάλα σφάγια στον καπνιστή παρακάτω.
Βήμα 7
Στο αρχικό στάδιο του καπνίσματος, ανάψτε μια δυνατή φωτιά, η πέστροφα πρέπει να στεγνώσει και να βράσει. Ωστόσο, προσέξτε να μην κάψετε τίποτα. Όταν τα ψάρια είναι στεγνά, καλύψτε τη φωτιά με πριονίδι και κλείστε καλά το αποσβεστήρα. Τα ψάρια θα παραμείνουν σε πυκνό καπνό.
Βήμα 8
Ο χρόνος στεγνώματος είναι 15 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 80 βαθμούς. Το ίδιο το κάπνισμα απαιτεί περισσότερη θερμότητα, περίπου 100 βαθμούς.
Βήμα 9
Μετά από 30-60 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του καπνού και το ίδιο το ψάρι) ο καπνός θα είναι ήδη στεγνός με ένα ιδιαίτερο άρωμα. Καπνίστε μεγάλη πέστροφα για 1, 5-2, 5 ώρες.
Βήμα 10
Καθορίστε την ετοιμότητα του προϊόντος με την εμφάνιση του ίδιου του ψαριού, το οποίο θα αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα τσαγιού και μια ξηρή επιφάνεια.
