Η ζελατίνη είναι μια διαφανής, ιξώδης μάζα, η οποία είναι προϊόν της επεξεργασίας ζωικών συνδετικών ιστών. Η ζελατίνη δρα ως πηκτικό, πηκτωματοποιητικό, θρεπτικό, διαυγατικό, πρώην και σταθεροποιητής αφρού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελατινών πιάτων, ζελέ, κέικ, γιαουρτών και άλλων συνταγών. Η ζελατίνη περιέχει 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων γλυκίνη, προλίνη, γλουτολινικό και ασπαρτικό οξύ. Το προϊόν είναι χρήσιμο για την αποκατάσταση της απόδοσης των αρθρώσεων μετά από τραυματισμούς, κατάγματα, στην αθλητική διατροφή, βελτιώνει τον μεταβολισμό, ενισχύει τον καρδιακό μυ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η παρασκευή ζελατίνης, η αραίωσή της εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα και την επιλογή του πιάτου για το οποίο χρησιμοποιείται. Συνήθως, για την παρασκευή κέικ, η ζελατίνη αραιώνεται σε κρέμα, για ζελέ - σε χυμό φρούτων ή σιρόπι, για ζελέ κρέας το κύριο συστατικό θα είναι κοτόπουλο ή ζωμός κρέατος. Για να διαλυθεί η ξηρή ζελατίνη, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας του προϊόντος σε ένα ποτήρι κρύο βραστό νερό, χυμό ή ζωμό και αφήστε για 40 - 60 λεπτά για να διογκωθεί. Θερμάνετε το προκύπτον μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, στους 60 - 80 βαθμούς. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το πανί για να αφαιρέσετε τα μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε την υπόλοιπη μάζα αυτού ή αυτού του κύριου συστατικού και ψύξτε στο ψυγείο. Η ποσοτική αναλογία ζελατίνης προς υγρό εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να αποκτήσετε "τρεμούλιασμα ζελέ", παρατηρήστε την αναλογία: 20 γρ. ζελατίνη ανά 1 λίτρο υγρού. Εάν θέλετε να φτιάξετε ζελέ που μπορεί να κοπεί με μαχαίρι, χρησιμοποιήστε αναλογία 40-60 γραμμάρια. για 1 λίτρο.
Βήμα 2
Εκτός από την κοκκώδη ζελατίνη, υπάρχει ζελατίνη με τη μορφή λεπτών, διαφανών πλακών. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, μουλιάστε τον απαιτούμενο αριθμό πιάτων ένα προς ένα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια πιέστε τα και θερμάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα υγρού, λάβετε υπόψη ότι μετά το πρήξιμο, η μάζα ζελατίνης αυξάνεται 6 φορές. Η μία πλάκα αντιστοιχεί σε 2 γρ. ξηρή ζελατίνη και έξι ταυτόχρονα - περίπου μια κουταλιά της σούπας.
