Τα ντόνατς είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο αγαπημένα σπιτικά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από μαγιά ή άλλα είδη ζύμης. Για την παρασκευή αφράτων, τρυφερών ντόνατς, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι, με όλα τα πλεονεκτήματά του, αυτό το μάφιν είναι μάλλον ιδιότροπο στην προετοιμασία και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και αυστηρή εκπλήρωση ορισμένων προϋποθέσεων.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι σίτου;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- βούτυρο ή μαργαρίνη
- αυγά;
- μαγιά;
- άλας;
- νερό ή γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλή ζύμη ζύμης χωρίς ζεύγη. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα σε μια κατσαρόλα και διαλύστε 20 γραμμάρια μαγιάς. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, 1 αυγό, 4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε για 5-8 λεπτά έως ότου η ζύμη να είναι λεία, όχι πολύ απότομη και χωρίς σβώλους. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό λάδι, ανακατέψτε απαλά, καλύψτε την κατσαρόλα και ζυμώστε σε ένα ζεστό μέρος. Δύο ώρες μετά το ζύμωμα, όταν η ζύμη αρχίσει να αυξάνεται έντονα, ζυμώνουμε. Αφήστε τη ζύμωση για περίπου σαράντα λεπτά ακόμη. Κάντε μια δεύτερη προπόνηση και τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα κοπής.
Βήμα 2
Ζύμη ζύμης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σφουγγαριού. Πρώτα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ζυμώσετε το υγρό πουρέ, το οποίο ονομάζεται ζύμη. Για ζύμωμα, πάρτε μισό ποτήρι ζεστό γάλα ή νερό, 20 γραμμάρια μαγιάς και δύο ποτήρια αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες μέχρι τη μέγιστη άνοδο. Μόλις αρχίσει να καθιζάνει, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε ζεστά τέσσερα αυγά αναμεμιγμένα με ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη, προσθέστε σταδιακά δύο ποτήρια αλεύρι και ζυμώστε για επτά λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε λάδι, το οποίο πρέπει να θερμανθεί με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από περίπου μία ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.
