Η σόγια είναι μια τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που μπορεί να αντικαταστήσει τα ζωικά προϊόντα. Κινέζοι σεφ έχουν εφεύρει συνταγές που μετατρέπουν τη σόγια σε βούτυρο, ξινή κρέμα, τυρί, ακόμη και κρέας. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά υγιεινά πιάτα από σόγια, αλλά πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε το γάλα σόγιας και το tofu μόνοι σας στο σπίτι - με βάση πολλά κινεζικά πιάτα σόγιας.
Γάλα σόγιας
Συστατικά:
- σόγια - 800 g.
- νερό για εμποτισμό - 8 ποτήρια.
- νερό για την παρασκευή γάλακτος - 8 ποτήρια.
Αυτή η συνταγή είναι για 1 λίτρο παρασκευασμένου γάλακτος σόγιας. Εάν χρειάζεστε λιγότερο ή περισσότερο, μειώστε ή αυξήστε τα συστατικά στις κατάλληλες αναλογίες.
Ξεπλύνετε τη σόγια και απολαύστε νερό για 10-12 ώρες (αυτός ο κανόνας είναι υποχρεωτικός για όλες τις συνταγές). Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο νερό. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Στραγγίξτε το νερό με ένα σουρωτήρι σε ένα καθαρό πιάτο. Τρίψτε τη βρασμένη σόγια σε ένα μπλέντερ, ή περάστε από ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας τη λεπτότερη σχάρα (είναι καλύτερα να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές). Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, προσθέστε σταδιακά το προηγουμένως στραγγισμένο νερό στις ψιλοκομμένες σόγιες μέχρι να τα προσθέσετε όλα. Εάν παραλείψατε τη σόγια μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε σταδιακά νερό στον πουρέ που προέκυψε επίσης με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, πιέστε τη μάζα μέσω του τυροκομείου. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε μια πετσέτα δύο στρωμάτων από γάζα, τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα ή μπολ, ρίξτε πουρέ σόγιας σε αυτήν, δέστε τις γωνίες της χαρτοπετσέτας και κρεμάστε την σε ένα γάντζο πάνω από το τηγάνι (το έτοιμο γάλα σόγιας θα στραγγίστε σε αυτό).
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το γάλα σόγιας στο ψυγείο όπως το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, αλλά πριν από αυτό, φροντίστε να το βράσετε και να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Tofu τυρί
- γάλα σόγιας - 1 λίτρο
- λεμόνι - 1 τεμ.
Χυμό ένα λεμόνι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα γάλακτος σόγιας και κλείστε το καπάκι. Περιμένετε 15-20 λεπτά για να πήξει το γάλα (στάρπη). Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα σουρωτήρι και ευθυγραμμίστε το με διπλή διπλή γάζα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τις νιφάδες σόγιας από το τηγάνι και τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι. Καλύψτε την κορυφή με τα άκρα της γάζας, βάλτε το φορτίο και αφήστε για μιάμιση ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το φορτίο, προσεκτικά ώστε να μην το σπάσετε, αφαιρέστε το τυρί μαζί με γάζα από το σουρωτήρι και μεταφέρετε σε ένα μπολ γεμάτο με φρέσκο κρύο (κατά προτίμηση παγωμένο) νερό. Το tofu θα είναι έτοιμο σε μία ώρα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο κρύου νερού στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Πάστα καρυδιού και σόγιας
- τυρί tofu - 300 g
- καρύδια με κέλυφος - 200 g.
- ξινή κρέμα - 100 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g
- βανιλίνη, κανέλα για γεύση.
Η παρασκευή ζυμαρικών είναι πολύ απλή. Αλέστε τα καρύδια σε γουδί. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το τυρί tofu, ψιλοκομμένα καρύδια, ξινή κρέμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά. Φτιάξτε σάντουιτς με ζυμαρικά και σερβίρετε με τσάι. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, μεταφέρετέ το σε γυάλινο βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Φυτρωμένη σαλάτα σόγιας
Συστατικά:
- σόγια - 200 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας
- τυρί tofu - 50-100 g
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτρώνουν τη σόγια. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε και εμποτίστε τα για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με μια τρύπα στο κάτω μέρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια νέα γλάστρα ή ένα σουρωτήρι) και καλύψτε με ένα καθαρό πανί για να αποφύγετε το άμεσο φως. Ποτίστε τα φασόλια με χλιαρό νερό: 3 φορές το καλοκαίρι και 2 φορές το χειμώνα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Εάν το δοχείο τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος (πιο κοντά στο ψυγείο, σόμπα, σόμπα), θα βλαστήσουν γρηγορότερα. Σε θερμοκρασία δωματίου, η σόγια βλασταίνει σε περίπου 2 εβδομάδες στην κρύα εποχή, σε 4-5 ημέρες στη ζεστή εποχή.
Τα έτοιμα προς κατανάλωση λάχανα θεωρούνται μήκους 5 εκ. Για τη σαλάτα, πάρτε μόνο τα λάχανα, τα ίδια τα φασόλια δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λάχανα σόγιας, το σκόρδο παραλείφθηκε μέσα από ένα σκόρδο, σουσάμι στο κρεμμύδι και ανακατέψτε. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας πάνω από όλα, χρησιμεύστε ως ένα υγιεινό κρύο σνακ.
Εάν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα σόγιας, λάβετε υπόψη ότι είναι δύσκολο να το κάνετε στο σπίτι. θα χρειαστείτε το μύκητα Koji (μαγιά), το οποίο δύσκολα μπορείτε να βρείτε στα ρωσικά καταστήματα. Και η ίδια η διαδικασία της ζύμωσης, της ζύμωσης, καθώς και η περαιτέρω παραγωγή σάλτσας στις κινεζικές παραδόσεις, απαιτεί πολύ χρόνο. Υπάρχει μια παραλλαγή της παραγωγής σάλτσας σόγιας "στα ρωσικά". Πάρτε 100 g σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. ζωμό ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Σόγια σόγιας, βράστε μέχρι να μαλακώσει και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζωμό, βούτυρο, αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε με συνεχή ανάδευση. Το ρωσικό ανάλογο σάλτσας σόγιας είναι έτοιμο, μπορείτε να το ρίξετε πάνω από τη σαλάτα.
