Το λευκό είναι το μόνο από όλα τα μανιτάρια που δεν αλλάζουν χρώμα όταν κόβονται, μαγειρεύονται και στεγνώνουν. Τα υπόλοιπα σκουραίνουν και ακόμη γίνονται μαύρα. Εξ ου και το όνομά του. Και ο τίτλος - ο βασιλιάς των μανιταριών - έλαβε λόγω της εξαιρετικής διατροφικής του αξίας.
Το κύριο πλεονέκτημα του μανιταριού πορτσίνι είναι η ικανότητά του να διεγείρει τέλεια την πέψη. Επιπλέον, απορροφάται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από άλλους και περιέχει την περισσότερη ριβοφλαβίνη - βιταμίνη Β2 - η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και του σώματος στο σύνολό του. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι επίσης πολύτιμο για τη μεγάλη ποσότητα θείου και πολυσακχαριτών, που έχουν αντι-μολυσματικές, θεραπευτικές πληγές και τονωτικές ιδιότητες.
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι απλώς μια αποθήκη περιεκτικότητας σε λεκιθίνη, η οποία αποτρέπει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ένζυμα που προάγουν τη διάσπαση των ινών και των λιπών.
Μην επιλέγετε ποτέ μανιτάρια πορτσίνι κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους ή σε βιομηχανικές περιοχές. Είναι ένα πολύ ισχυρό φυσικό απορροφητικό ικανό να απορροφά μια τεράστια ποσότητα τοξικών ουσιών. Βυθίστε τη συγκομιδή σε αλατισμένο νερό - έτσι όλα τα σκουλήκια και τα άλλα παράσιτα του δάσους θα βγουν από τα μανιτάρια. Ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών πορτσίνι είναι η ξήρανση, έτσι αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους: βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, τουρσί, παρασκευάζονται σάλτσες και σούπες. Στην Ιταλία, τρώγονται ωμά σε σαλάτες καρυκευμένο με βούτυρο και χυμό λεμονιού με παρμεζάνα.
Τα πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προηγούμενο βρασμό. Για παράδειγμα, φτιάξτε σούπα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε βούτυρο, πασπαλίζουμε με 10 γραμμάρια αλεύρι στο τέλος. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό ή ζωμό, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτουμε τηγανητά μανιτάρια, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το τουρσί σε λεπτές φέτες πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
