Τα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιά και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα και υπέροχα σνακ από αυτά. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτή είναι πηγή πολύτιμης φυτικής πρωτεΐνης, αλλά λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φάρμακα.
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών
Εκτός από την πρωτεΐνη, τα μανιτάρια περιέχουν όλα τα άλλα συστατικά που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος: υδατάνθρακες, λίπη, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Το κύριο μέρος του μανιταριού είναι το νερό, ανάλογα με το είδος, η ποσότητα του μπορεί να είναι από 84 έως 94%. Το ξηρό υπόλειμμα περιέχει περισσότερες από τις μισές αζωτούχες ενώσεις, οι περισσότερες από τις οποίες - περίπου 70% - πρωτεΐνες. Τα λίπη στα μανιτάρια είναι λίγα - μόνο περίπου 0,5%. Οι ενώσεις υδατανθράκων που βρίσκονται στα μανιτάρια περιλαμβάνουν γλυκόζη, σάκχαρο αλκοόλη μαννιτόλη και ζάχαρη τρεαλόζη, ένα συγκεκριμένο φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται μόνο στη σύνθεσή τους. Δεν υπάρχει ίνες, ως τέτοια, στα μανιτάρια, αλλά αντί αυτής, περιέχουν μια ειδική ουσία - μύκητα, η οποία είναι παρόμοια με τις ίνες στον καθαρισμό και την προσροφητική επίδραση στο σώμα.
Τα μανιτάρια είναι ευπαθή και πρέπει να υποστούν επεξεργασία και να τρώγονται εντός 1 έως 2 ημερών μετά τη συγκομιδή.
Από τα ιχνοστοιχεία που αποτελούν περίπου το 1% του βάρους τους, τα άλατα καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, χλωρίου και ψευδαργύρου βρίσκονται στα μανιτάρια. Είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες. Υπάρχει καροτίνη - μια φυτική έκδοση ρετινόλης - βιταμίνη Α, καθώς και βιταμίνες Β: B1 και B2, C και PP. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε διαφορετικούς τύπους μανιταριών είναι διαφορετική, τα πιο «εμπλουτισμένα» είναι τα chanterelles. Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια είναι επίσης διαφορετικά, εξαρτάται επίσης από την ηλικία του μανιταριού - το πιο πολύτιμο από αυτή την άποψη είναι τα νεαρά μανιτάρια. Ακόμα και διαφορετικά μέρη του μανιταριού έχουν διαφορετικές θρεπτικές αξίες - το καπάκι είναι προτιμότερο από το πόδι.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε είναι καλύτερα να τα αλατίζετε με κρύο τρόπο.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά, τηγανισμένα και ξηρά, οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη χημική τους σύνθεση. Η μη βρώσιμη ποικιλία τους, η μούχλα, καλλιεργείται υπό τεχνητές συνθήκες και χρησιμοποιείται για την παραγωγή αντιβιοτικών: πενικιλλίνη και βιομυκίνη, χάρη στα οποία πολλές προηγουμένως θεωρούμενες θανατηφόρες ασθένειες έχουν γίνει ιάσιμες.
Ακόμα και τα βρώσιμα παλιά μανιτάρια είναι επικίνδυνα λόγω της παρουσίας προϊόντων διάσπασης πρωτεϊνών σε αυτά, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Τα βρώσιμα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Το εκχύλισμα από τα καλύμματα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι χρησιμοποιείται σε λοσιόν για περιοχές κρυοπαγήματος του σώματος. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια σε μικρές δόσεις έχουν επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό καθαρτικό και εμετικό που χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων. Ο μύκητας του πιπεριού έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία νεφρικών παθήσεων, φυματίωσης και πνευμονικής νόσου, και το θανατηφόρο ωχρό λίπος σε μικροσκοπικές δόσεις έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της χολέρας. Ο ρευματισμός μπορεί να αντιμετωπιστεί με αλκοολούχα βάμματα ερυθρού αγαρικού μύγας, το οποίο περιέχει τις δηλητηριώδεις ουσίες μουσκαρίνη και μοκαριδίνη, καθώς και την ουσία μοκαρουφίνη, η οποία δρα ως αντιβιοτικό που ενισχύει τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων και έχει την ικανότητα να αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος.
