Ασυνήθιστο και πολύ θρεπτικό ινδικό πιάτο κουνουπιδιού και φρέσκων πατατών με την προσθήκη αλευριού ρεβίθια σε μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας-γιαουρτιού. Το μαγείρεμα απαιτεί λίγη υπομονή και δεξιότητα, αλλά τα αποτελέσματα θα ξεπεράσουν τις προσδοκίες.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- 10 μεσαίες ντομάτες;
- 4 εκ. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο γκι
- 3 λοβοί αποξηραμένων πιπεριών τσίλι.
- 1 κουτ κύμινο σε σκόνη;
- 1 κουτ κουρκούμη;
- 200 g γιαουρτιού (βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%, χωρίς πρόσθετα).
- μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά για μπάλες:
- Μισό κεφάλι κουνουπιδιού (περίπου 250 g).
- 450 g φρέσκες πατάτες
- 150 g αλεύρι ρεβίθια
- 6 μίσχοι φρέσκο κορίανδρο
- 0,5 κουτ έδαφος μπαχάρι?
- 1 κουτ Ινδική garam masala;
- 300 g οποιουδήποτε φυτικού ελαίου για βαθύ λίπος.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και βυθίστε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με όσο το δυνατόν κρύο νερό. Αφαιρέστε τα δέρματα από τις ντομάτες και συνθλίψτε τις ντομάτες με ένα πιρούνι ή φέτες πατάτας. Αφαιρέστε τους μίσχους.
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε λεπτά σε τρίφτη λαχανικών. Τηγανίστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, κύμινο και κουρκούμη σε μέτρια φωτιά με τζίντζερ για περίπου δύο λεπτά.
- Περίοδος με αλάτι, προσθέστε ντομάτες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά χωρίς κάλυψη. Προσθέστε γιαούρτι. Ανακατέψτε όλα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για τώρα.
- Ξεφλουδίστε το κουνουπίδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε 4 κομμάτια. Βράστε τις πατάτες και το κουνουπίδι για περίπου 15 λεπτά - πρέπει να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν. Συνθλίψτε τα βραστά λαχανικά. Βάζουμε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα μπολ.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα κόλιανδρου και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβίθια, το garam masala, το κορίανδρο, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα μπολ με λαχανικά και ανακατέψτε ολόκληρο το μείγμα καλά με τα χέρια σας. Εάν το μείγμα είναι λεπτό, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ρεβίθια. Τυφλές στρογγυλές μπάλες με διάμετρο περίπου 5 cm από την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε σε μια πλάκα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια φριτέζα. Βουτήξτε τις μπάλες στο βούτυρο σε μικρές μερίδες με ένα κουτάλι (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού) και τηγανίστε κάθε μερίδα σε υψηλή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Βάλτε τις τελικές μπάλες σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε την περίσσεια λαδιού να στραγγίσει.
- Βάζουμε τις μπάλες λαχανικών σε ένα μπολ και ρίχνουμε πάνω από την έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή ινδικό ψωμί.
