Η διάσημη πικάντικη σούπα kharcho δεν λατρεύεται μόνο στη Γεωργία. Αυτό το εξαιρετικό αρωματικό πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Στην κλασική εκδοχή, αυτή η παχιά σούπα είναι φτιαγμένη από στήθος βοδινού κρέατος με την προσθήκη tkemali, καρύδια και βότανα. Στη σύγχρονη μαγειρική, επιτρέπεται να μαγειρεύετε kharcho από αρνί.
Είναι απαραίτητο
-
- 500-700 γρ αρνί,
- 1 κρεμμύδι
- 1 μεσαίο καρότο;
- 1-2 ντομάτες
- κεφάλι σκόρδου
- μπαχαρικό
- άλας;
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρύζι;
- 100 γραμμάρια καρυδιών
- 150 γραμμάρια σάλτσας tkemali ή satsebeli.
- ένα μάτσο πράσινο κόλιαντρο ή άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας, καθαρίστε το από μεμβράνες και λίπος. Κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος, νευρώσεις. Βράζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά, αραιώνοντας, για μια ώρα.
Βήμα 2
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρές σφήνες. Αγοράστε το χαλαρό στην αγορά. Τα συσκευασμένα δαμάσκηνα είναι λιγότερο αρωματικά. Στο kharcho, προσθέτει μια ιδιαίτερη αίσθηση, ένα είδος καπνιστής επίγευσης. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα στο βραστό ζωμό μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 20 λεπτά. Εάν απολύτως δεν αποδέχεστε αυτό το αποξηραμένο φρούτο, απλώς μην το προσθέσετε.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε το τηγάνι. Κόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε βούτυρο ή λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 4
Τρίψτε ή ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, περάστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Ανακατέψτε, βάλτε αυτή τη μάζα σε τηγάνι με τηγανητά λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Μην προσθέτετε νερό, οι ντομάτες έχουν αρκετό υγρό. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα kharcho (πρέπει να περιλαμβάνει λιακάδα και βασιλικό suneli).
Βήμα 5
Αφού μαγειρευτεί το κρέας, προσθέστε τη σάλτσα λαχανικών από το τηγάνι στην κατσαρόλα. Αλας. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
Στη συνέχεια προσθέστε το προπλυμένο ρύζι. Ανακατέψτε, αφήστε να σιγοβράσει για επτά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια στη σούπα. Προσθέστε σάλτσα tkemali ή satsivi στην κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ροδιού αντί για σάλτσα. Πασπαλίστε το kharcho με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και καλύψτε, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Το Cilantro μπορεί να αντικατασταθεί με σέλινο ή άνηθο. Αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού και μερικές ελιές σε κάθε πιάτο.
