Το Pike perch χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας και ζυμαρικών, κέικ ψαριών και πλούσια ψαρόσουπα. Τηγανίζεται, μαγειρεύεται και ψήνεται, δίνοντας στα ψάρια πολλές διαφορετικές γεύσεις. Ακόμα και αν έχετε μερικές συνταγές υπογραφής, φροντίστε να δοκιμάσετε κάτι νέο.
Είναι απαραίτητο
-
- Πέρκα σε λευκό κρασί:
- 1 κιλό πέρκα.
- 5 πατάτες;
- 5 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 χούφτες πράσινες ελιές
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ψητό πέρκα:
- 1 κιλό πέρκα.
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 50 γρ. Πάστα ντομάτας
- άλας
- πιπέρι.
- Πέρκα σε κουρκούτι:
- 1 κιλό πέρκα.
- 125 γραμμάρια αλεύρι;
- 1 αυγό
- άλας;
- 150 ml γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- φυτικό λάδι για βαθύ λίπος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο πιάτο για ένα εορταστικό δείπνο - λούτσες στο κρασί. Έντερα και πλύνετε τα ψάρια, το δέρμα και αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόψτε το ζάντερ σε μεγάλες μερίδες. Καθαρίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε, αφαιρώντας τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν, κρυώστε και κόψτε σε κύκλους. Κόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές. Βάλτε τα ψάρια σε ένα τηγάνι, καλύψτε με καπάκι και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε πατάτες, ντομάτες, ελιές και κάπαρη. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε την πέρκα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Βήμα 3
Για ένα γρήγορο δείπνο, είναι κατάλληλο για τηγανητά. Γεμίστε τα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κομμάτια ψαριού μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα πιάτο. Προσθέστε λίγο λάδι και τηγανίστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριών πίσω στο τηγάνι, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε το τηγανητό με πουρέ πατάτας και ντομάτα και αγγούρι σαλάτα.
Βήμα 4
Δοκιμάστε να κτυπήσετε την πέρκα, που θυμίζει το παραδοσιακό αγγλικό πιάτο με ψάρι και μάρκες. Κρεοπωλείο την πέρκα, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τα ψάρια σε μικρές φέτες. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός. Ελέγξτε ότι το βαθύ λίπος είναι έτοιμο πετώντας έναν κύβο ψωμιού στο τηγάνι. Εάν το λάδι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, θα επιπλέει αμέσως και θα ροδίσει γρήγορα.
Βήμα 5
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι, αυγό, βούτυρο και γάλα. Βυθίστε κομμάτια πέρκα στο μείγμα, γυρίστε τα έτσι ώστε το κουρκούτι να καλύψει ομοιόμορφα τα ψάρια και βάλτε σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ πιρούνι για να αφαιρέσετε τα ψάρια και τοποθετήστε το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος. Κρατήστε το ζελέ ζεστό πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, σφήνες λεμονιού και λευκή σάλτσα.
