Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, είναι ώρα για μανιτάρια και οι νοικοκυρές προσπαθούν να τα προετοιμάσουν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους. Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν, να αλατιστούν, να τουρσιά.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για ξήρανση, είναι καλύτερα να πάρετε πορτσίνι (boletus), ονομάζονται έτσι γιατί μετά το μαγείρεμα παραμένουν ελαφριά. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε μανιτάρια boletus, μανιτάρια aspen, μανιτάρια μελιού, champignons, chanterelles. Αλλά είναι καλύτερο να μαρινάρετε και να διατηρήσετε το βούτυρο, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια - στο αλάτι με κρύο ή ζεστό τρόπο.
Λοιπόν, έχετε συλλέξει τα μανιτάρια, τι να κάνετε στη συνέχεια; Περάστε τα, καθαρίστε τα από φύλλα, χόρτα, γη. Κόψτε τη σπονδυλική στήλη, εάν υπάρχει. Καθαρίστε τα πόδια του boletus, άσπρο και boletus boletus, αφαιρέστε τις φούστες από τα μανιτάρια. Σε μεγάλα μανιτάρια, εκτός από το boletus, είναι καλύτερα να μην παίρνετε τα πόδια, γίνονται σκληρά και ινώδη. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μανιτάρια για ξήρανση, τότε θα κορεστούν με υγρασία και θα στεγνώσουν για πολύ καιρό, και μπορούν επίσης να σαπίσουν.
Κόψτε μεγάλα κομμάτια, στεγνώστε ολόκληρα τα μικρά κομμάτια. Απλώστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο σε κατάσταση στεγνώματος. Ή κολλήστε και κρεμάστε στη σκιά στο μπαλκόνι ή έξω από το παράθυρο. Καλύψτε με γάζα για να αποτρέψετε τις ωοτοκίες από τις μύγες.
Αποθηκεύστε τα ξηρά μανιτάρια σε σακούλες από λινό.
Πώς να αλάτι μανιτάρια
Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Γι 'αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος, η ρουσούλα, τα μανιτάρια, το valui κ.λπ. είναι κατάλληλα. Για να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα με την κρύα μέθοδο, θα χρειαστείτε μια μπανιέρα ή ένα σμάλτο. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, απλώστε τα μανιτάρια όπως είναι, σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Πάρτε αλάτι για 1 κιλό μανιταριών 40 g. Όταν η μπανιέρα είναι γεμάτη, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και λυγίστε πάνω του (πλυμένη βαριά πέτρα). Εάν δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα, προσθέστε τα σταδιακά, κάθε φορά πιέζοντας με καταπίεση. Κρατήστε τη μπανιέρα σε κελάρι ή υπόγειο όπου είναι δροσερό.
Η μέθοδος ζεστού αλατιού έχει ως εξής. Πλύνετε και βράστε τα μανιτάρια - μανιτάρια γάλακτος, βούλσκας, ρουσούλα, μανιτάρια - σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά και μεταφέρετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση 3 λίτρα. Καλύψτε με βραστά πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν όλα γίνουν σωστά, τα μανιτάρια δεν θα ζυμωθούν, αλλά θα παραμείνουν σε αυτήν τη μορφή μέχρι να ανοίξει το βάζο. Δεν είναι δυνατή η σφράγιση, χρησιμοποιήστε μόνο πλαστικά καλύμματα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε βραστό φυτικό λάδι στην κορυφή, θα δημιουργήσει ένα είδος προστατευτικής στρώσης.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια
Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι 9%, μπαχαρικά για γεύση (φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, μπαχάρι, σπόροι μουστάρδας).
Για τα αποξηραμένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα, βάζα 0,7 λίτρων ή λιγότερο. Απαιτούνται επίσης καπάκια κασσίτερου. Είναι καλύτερα να μαζέψετε μανιτάρια, λευκό, boletus, boletus, μέλι. Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια από τα καπάκια, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε νερό, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη σε βρασμό, προσθέστε μπαχαρικά. Βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, γεμίστε με μαρινάδα και βράστε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε καθαρά βάζα και ρυθμίστε να αποστειρώσετε για 20-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων. Στη συνέχεια τυλίξτε.
