Για να κρεμάσετε καλά ένα κριάρι, πρέπει να ξέρετε σε ποια κομμάτια πρέπει να διαιρέσετε το σφάγιο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι κοπής. Μία από τις πιο δύσκολες μεθόδους ασκείται από τους Καζακστάν. Χωρίζουν το σφάγιο αρνιού σε 22 μέρη, όχι κοπής, αλλά κόβουν στις αρθρώσεις. Για τους Ρώσους, αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο απλή. Υπάρχουν μόνο έξι μέρη εδώ. Σε γενικές γραμμές, ένα τόσο δύσκολο θέμα έχει τα δικά του μυστικά και σοφία.
Είναι απαραίτητο
- - κοφτερό μαχαίρι (μεγάλο)
- - τσεκούρι
- - τραπέζι κοπής
- - μια ποδιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν το σφάγιο είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το αρνί σε ένα τραπέζι κοπής σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε. Κόψτε τη σφραγίδα. Ξεπλύνετε το κριάρι σε κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
Βήμα 2
Πάρτε ένα μεγάλο, καλά ακονισμένο μαχαίρι. Το κριάρι δεν είναι μικρό, πράγμα που σημαίνει ότι το μαχαίρι πρέπει να είναι κατάλληλο.
Βήμα 3
Κόψτε προσεκτικά τα πίσω πόδια και χωρίστε το σφάγιο σε δύο μέρη: πίσω και εμπρός.
Βήμα 4
Στο μέτωπο, κόψτε τις ωμοπλάτες (και τα δύο) έτσι ώστε να βγει καλά, τραβήξτε το άκρο της ωμοπλάτης προς την πλευρά σας με το αριστερό σας χέρι. Εν τω μεταξύ, κόψτε ένα κομμάτι με το δεξί σας χέρι κατά μήκος του περιγράμματος που εμφανίζεται στο κρέας. Προσπαθήστε να κάνετε τακτοποιημένες, ομοιόμορφες περικοπές, η εμφάνιση του κρέατος που προκύπτει εξαρτάται από αυτό.
Βήμα 5
Πάρτε ένα τσεκούρι και κόψτε τον λαιμό κοντά στον τελευταίο σπόνδυλο.
Βήμα 6
Κόψτε το στήθος και κόψτε τη σπονδυλική στήλη με ένα τσεκούρι. Ως αποτέλεσμα, έχετε δύο ραχιαία μέρη.
Βήμα 7
Χωρίστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε δύο ακόμη μερίδια. Στήθος και οσφυϊκή χώρα. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τον ραχιαίο με την εξωτερική πλευρά προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε μια τομή στα πλευρά, αλλά έτσι ώστε η οσφυϊκή χώρα να έχει το ίδιο πλάτος.
Βήμα 8
Κατά μήκος της προκύπτουσας γραμμής, κόψτε τα πλευρά και διαχωρίστε το στήθος από την οσφυϊκή χώρα.
Βήμα 9
Κόψτε τα πίσω πόδια στο κέντρο. Αυτό κάνει δύο ζαμπόν.
Βήμα 10
Κόψτε το πυελικό οστό, το σωληνοειδές οστό και τους ιερούς σπονδύλους. Όλα, το πρόβειο κρέας είναι κομμένο.
