Σε ποιον δεν μας αρέσει πλούσιες πίτες, καφέ κουλούρια ή πίτες με διαφορετικά γεμίσματα! Και έτσι μερικές φορές θέλω να περιποιηθώ το σπίτι μου με τέτοια μαγειρική. Τι γίνεται όμως αν δεν μπορείτε να φτιάξετε πίτες σαν τη γιαγιά σας; Μην απελπίζεστε, πρόκειται για μια σωστά παρασκευασμένη ζύμη, η οποία είναι το κλειδί για καλό ψήσιμο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παλαιότερα, κάθε νοικοκυρά είχε το δικό της μυστικό όταν φτιάχνει ζύμη. Μερικοί ζυμώνουν τη ζύμη μόνο το βράδυ ή στο φως του φεγγαριού, άλλοι βάζουν ζύμη μόνο κοντά σε πηγάδι ή δίπλα στο ποτάμι. Αν και τώρα τέτοιες τελετές είναι ήδη στο παρελθόν, ωστόσο, κατά την προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.
Βήμα 2
Για ζύμη, χρειάζεστε ζεστό νερό ή γάλα, μαγιά, αλεύρι και ζάχαρη. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια. Συνήθως, τουλάχιστον 35 γραμμάρια ζύμης λαμβάνονται ανά χιλιόγραμμο αλεύρου.
Βήμα 3
Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι νερό ή γάλα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα σκεύη για ανάμιξη της ζύμης. Ένα σμάλτο ή ένα ξύλινο δοχείο ταιριάζει καλύτερα σε αυτό.
Βήμα 5
Ζεσταίνετε νερό ή γάλα σε περίπου 30 βαθμούς.
Βήμα 6
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό και προσθέστε το μισό από το αλεύρι που παρασκευάστηκε για ζύμωμα.
Βήμα 7
Καλύψτε τα πιάτα με ζύμη με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης εξαρτάται από την πυκνότητα της παρτίδας, την ποιότητα του αλευριού και την ποσότητα της μαγιάς, καθώς και από τη θερμοκρασία του αέρα. Εάν η ζύμη ανεβαίνει πολύ γρήγορα, πρέπει να αναδευτεί και να μετακινηθεί σε λιγότερο ζεστό μέρος.
Βήμα 8
Με την επιφύλαξη όλων αυτών των κανόνων, η ζύμη θα ωριμάσει γρήγορα. Θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο και η επιφάνειά του να καλύπτεται με φυσαλίδες. Αυτές οι φυσαλίδες είναι ένα σημάδι ότι η ζύμη είναι έτοιμη. Μόλις αρχίσει να καθιζάνει, ζυμώνουμε τη ζύμη.
