Όπως και άλλοι τύποι οστρακοειδών, τα στρείδια είναι ζωντανοί οργανισμοί που πρέπει να φυλάσσονται υπό κατάλληλες συνθήκες για να αποφευχθεί η υπερβολική αλλοίωση του προϊόντος όσο ο φυσικός θάνατός του. Μπορείτε να φάτε ωμά μόνο φρέσκα και κονσερβοποιημένα στρείδια, τα κατεψυγμένα υπόκεινται σε υποχρεωτική μαγειρική επεξεργασία.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν από την προετοιμασία στρειδιών για αποθήκευση, αξίζει να διαχωρίσετε ζωντανά δείγματα από νεκρά. Ένα ζωντανό στρείδι είναι βαρύ, καθώς είναι γεμάτο χυμό (ποτό), τα πτερύγια κλείνουν ερμητικά ή χτυπάνε όταν πατάτε στο κέλυφος με τη λαβή ενός μαχαιριού, καθώς και όταν τα πιέζετε. Τα ζωντανά στρείδια με σπασμένα κελύφη πρέπει είτε να καταναλωθούν εντός των επόμενων 24 ωρών είτε να καθαριστούν και να καταψυχθούν.
Βήμα 2
Πώς να αποθηκεύσετε τα στρείδια σε κελύφη Τοποθετήστε τα στρείδια σε ένα φαρδύ ρηχό δοχείο με το μεγάλο πτερύγιο στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα στην κορυφή. Αποθηκεύστε τα στρείδια στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1 έως + 4 ° C. Πασπαλίζετε τακτικά νερό στην πετσέτα. Έτσι, τα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν για 5 έως 7 ημέρες. Ποτέ μην κλείνετε ζωντανά στρείδια σε αεροστεγές δοχείο - απλά θα πνιγούν. Μην αποθηκεύετε ζωντανά στρείδια βυθισμένα σε γλυκό νερό - δεν είναι κατάλληλο για αυτά. Τα φρέσκα στρείδια μπορούν να σερβιριστούν σε θρυμματισμένο πάγο, αλλά να μην αποθηκευτούν.
Βήμα 3
Τρόπος αποθήκευσης αποφλοιωμένων στρειδιών Τα αποφλοιωμένα ζωντανά στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρούνται στο δικό τους υγρό (υγρό). Για να προετοιμάσετε τα οστρακοειδή για τέτοια αποθήκευση, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε, να τα ξεφλουδίσετε, να διαχωρίσετε τη λεγόμενη "γενειάδα". Όταν ανοίγετε το στρείδι, στραγγίζετε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο και βυθίζετε το αποφλοιωμένο στρείδι στον ίδιο περιέκτη. Το φρέσκο λικέρ είναι διαφανές, με ευχάριστη μυρωδιά στη θάλασσα. Ο νεφελώδης χυμός με ξινή μυρωδιά είναι ένα σημάδι ότι το στρείδι είναι νεκρό και χαλασμένο. Μην χρησιμοποιείτε λικέρ ή οστρακοειδή.
Βήμα 4
Πώς να παγώσετε τα στρείδια Είναι πολύ εύκολο να παγώσετε τα αποφλοιωμένα στρείδια στο δικό τους χυμό. Αρκεί να κόβουμε το κρέας, να το διανέμουμε σε σακούλες με φερμουάρ ή σε ειδικά δοχεία, να ρίχνουμε το υγρό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα στρείδια και τη σφράγιση. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει ολόκληρο το κρέας, προσθέστε λίγο νερό. Τα κατεψυγμένα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες. Αυτά τα στρείδια πρέπει να μαγειρεύονται και να μην καταψύχονται ποτέ ξανά.
Βήμα 5
Πώς να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα στρείδια Τα παστεριωμένα και κονσερβοποιημένα στρείδια αποθηκεύονται σύμφωνα με την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο βάζο. Τα ανοιχτά παστεριωμένα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, κονσερβοποιημένα στρείδια - έως και μία εβδομάδα.
