Το κλασικό ψητό βόειο κρέας είναι το ψητό βόειο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό βόειο κρέας από διάφορα μέρη του σφαγίου του βοείου κρέατος, αλλά τα άκρη, οι λεπτές και παχιές άκρες κ.λπ. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κόψιμο έτσι ώστε να είναι διαπερατό με ενδομυϊκό λίπος. Στην ιδανική περίπτωση, το μαρμάρινο βόειο κρέας χρησιμοποιείται για το ψητό βόειο κρέας - κρέας από ειδικά εκτρεφόμενα βοοειδή που εκτρέφονται σε ειδικές ζωοτροφές και υπό ορισμένες συνθήκες. Αλλά ακόμη και από ένα απλό αλλά προσεκτικά επιλεγμένο βόειο κρέας, θα πάρετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Ψητό βόειο κρέας από τον Jamie Oliver
- 1,5 κιλό φιλέτο φιλέτο;
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 2 μεσαία καρότα;
- 2 μπαστούνια σέλινο.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 2-3 κλαδάκια θυμάρι
- δενδρολίβανο
- ΣΟΦΌΣ;
- ελαιόλαδο;
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μισή ώρα πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο στους 240C και προετοιμάστε τα λαχανικά.
Βήμα 2
Ο Jamie Oliver προτείνει να μην ξεφλουδίζει τα καρότα και τα κρεμμύδια, αλλά απλά να τα πλένει και να τα τεμαχίζει, αλλά είναι Άγγλος σεφ και δεν είναι εξοικειωμένος με την πραγματικότητα των ρωσικών σούπερ μάρκετ, οπότε αποφασίστε μόνοι σας εάν ακολουθείτε αυτήν τη συμβουλή ή όχι. Ξεπλύνετε το σέλινο και κόψτε σε φέτες μήκους 4-5 εκατοστών. "Ανοίξτε" το κεφάλι του σκόρδου - αφαιρέστε τα γαρίφαλα, χωρίς να ξεφλουδίσετε το φλοιό, μερικά χιλιοστά από τη ράβδο, έτσι ώστε το σκόρδο να μοιάζει με ανθισμένο λουλούδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα ταψί σε τυχαία σειρά έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα ομοιόμορφο "χαλί", ψιλόβροχο με ελαιόλαδο.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με ελαιόλαδο και τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήστε για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 4
Το ψητό βόειο κρέας έχει αρκετούς κλασικούς βαθμούς ευγένειας - αιματηρή, μεσαία σπάνια, καλοφτιαγμένη. Είναι καλύτερο εάν καθορίσετε πόσο μαγειρεμένο είναι το βόειο κρέας από το θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο ψητό βόειο κρέας. Χωρίς αυτό, θα πρέπει να επικεντρωθείτε μόνο στο χρόνο και στο δικό σας ένστικτο, και επειδή όλα τα κομμάτια βοείου κρέατος είναι διαφορετικά και η θέρμανση στο φούρνο δεν είναι πάντα ομοιόμορφη, τότε για τα πρώτα πειράματα είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίο ψητό.
Βήμα 5
Έτσι, το ψητό βόειο κρέας με αίμα λαμβάνεται περίπου 1 ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 115 ° C. Το μεσαίο ψητό βόειο κρέας θα είναι σε 1 ώρα και 20 λεπτά, σε θερμοκρασία 130 ° C. Εάν αφήσετε το ψητό βόειο κρέας στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά, θα πάρετε καλοψημένο κρέας, η θερμοκρασία του θα πρέπει να φτάσει τους 140 ° C.
