Σπάνια εθνική κουζίνα στον κόσμο μπορεί να κάνει χωρίς πιάτα με ρύζι. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β, φώσφορο και κάλιο, χρησιμοποιείται ευρέως ως βάση για δημητριακά, μους και κατσαρόλες, ως γαρνιτούρα για ψάρια και κρέας, καθώς και συστατικό για σούπες και σαλάτες. Είναι γνωστές αρκετές χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού. Αυτή η ποικιλία υπαγορεύει τη διαφορά στις μεθόδους μαγειρέματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η γεύση του ρυζιού εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο των σιτηρών, αλλά και από τον τρόπο παρασκευής του. Το ινδικό μακρόσπερμο ρύζι Basmati είναι πολύ αρωματικό και θεωρείται ένας από τους καλύτερους τύπους μαγειρέματος.
Βήμα 2
Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι μαγειρέματος ρυζιού. Συμβατικά ονομάζονται «ανατολικά» και «δυτικά».
Βήμα 3
Για ρύζι ανατολίτικου στιλ, ταξινομήστε και ξεπλύνετε τρεις έως πέντε φορές σε κρύο νερό. Πιστεύεται ότι το νερό εκπλένει θρεπτικά συστατικά από το ρύζι, και πολλοί μάγειρες δεν συνιστούν να το πλένετε πριν το μαγείρεμα. Σε αυτό, η επιλογή είναι δική σας. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Για το μαγείρεμα του ρυζιού, οι αναλογίες είναι πολύ σημαντικές. Το ιδανικό είναι 1: 2. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε 150 ml ρυζιού, προσθέστε 300 ml νερό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και ρύζι. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε το ρύζι για 3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, 2 σε μεσαίο και 7 σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αφήστε το ρύζι να παραμείνει για 10-15 λεπτά, προσθέστε το βούτυρο. Το ρύζι είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Η μέθοδος Western απαιτεί ένα μεγάλο, παχύ πυθμένα. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε ελαφρά το ρύζι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει όλους τους κόκκους. Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι με ρυθμό 1: 2, αλάτι και κλείστε καλά το καπάκι. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Δοκιμάστε το για «ετοιμότητα», το ρύζι δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Εάν έχει μαγειρευτεί, σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε το καπάκι και καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία. Εάν προετοιμάζετε ρύζι για ένα πιάτο, μπορείτε να τηγανίσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Βήμα 5
Εάν το ρύζι μαγειρευτεί ως συνοδευτικό πιάτο, τότε το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό: κρέας, λαχανικό ή ψάρι. Αλάτι το βραστό ζωμό (αν δεν το έχετε κάνει πριν), ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και προσθέστε ρύζι με ρυθμό 1: 2.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε τις ποικιλίες γιασεμί και μπασμάτι, βράστε το ρύζι σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και βάλτε σε ένα λουτρό νερού, καλύπτοντάς το με ένα χαλαρό καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, το λευκό θρυμματισμένο ρύζι θα είναι έτοιμο.
Βήμα 7
Το βιετναμέζικο ρύζι δεν πλένεται ποτέ πριν το μαγείρεμα, αλλά τηγανίζεται σε βούτυρο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια βράζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, το ρύζι παίρνει ένα ευχάριστο καφέ χρώμα.
Βήμα 8
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα γλυκό πιάτο από ρύζι, μαγειρέψτε το σε ένα μείγμα νερού και γάλακτος. Βράζουμε ένα μέρος νερό και δύο γάλα, προσθέτουμε ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε και καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Όταν το ρύζι στεγνώσει, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ, προσθέστε βούτυρο και αφήστε το να μουλιάσει.
