Η πίτσα είναι ένα εθνικό ιταλικό πιάτο, το οποίο είναι μια ανοιχτή πίτα σε μια λεπτή ή παχιά κρούστα. Στην κλασική έκδοση, το γέμισμα είναι ντομάτες και ένα στρώμα τυρί μοτσαρέλας. Επί του παρόντος, η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.
Η ιστορία της πίτσας
Τα πιάτα που μοιάζουν με πίτσα είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Το πρωτότυπό του υπήρχε μεταξύ των αρχαίων Ελλήνων και των Ρωμαίων - στρογγυλά κέικ με διάφορα γεμίσματα πάνω τους.
Το 1522, οι ντομάτες μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη και το πρωτότυπο της ιταλικής πίτσας εμφανίστηκε στη Νάπολη. Περίπου 50 χρόνια αργότερα, το επάγγελμα εμφανίστηκε - "pizzaiolo". Εκπρόσωποι αυτού του επαγγέλματος ασχολήθηκαν αποκλειστικά με την παρασκευή ζύμης πίτσας.
Υπάρχει ένας θρύλος για το πώς εμφανίστηκε ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους πίτσας, η Μαργαρίτα. Η συνταγή δημιουργήθηκε και πήρε το όνομά της από τη σύζυγο του Ιταλού βασιλιά Umberto the First, τη Μαργαρίτα της Σαβοΐας.
Προς το παρόν, υπάρχουν 13 επίσημοι τύποι αυτού του πιάτου και ο μεγαλύτερος αριθμός παραλλαγών τους.
ζύμη πίτσας
Πολλοί λάτρεις της πίτσας το κάνουν στο σπίτι. Μπορεί να υπάρχει σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση - το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν ντομάτες και τυρί. Αλλά η ζύμη πρέπει να είναι "σωστή".
Η κλασική ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι και αλεύρι σκληρού σίτου, μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι, ισιώνεται και τυλίγεται σε στρώση έως 0,5 cm.
Εκτός από την κλασική ζύμη πίτσας, χρησιμοποιείται συχνά άζυμο, μαγιά και σφολιάτα. Ο τελευταίος τύπος ζύμης χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή γλυκιάς πίτσας με φρούτα, η οποία δεν περιλαμβάνει λιπαρά συστατικά.
Το γάλα ή το νερό, το αλεύρι και το αλάτι είναι αρκετά για να προετοιμάσουν λεπτή άζυμη ζύμη. Όλα τα συστατικά ζυμώνονται προσθέτοντας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι στο τέλος.
Η συνταγή για τη ζύμη ζύμης διαφέρει μόνο στο ότι η μαγιά προστίθεται σε ζεστό γάλα ή νερό και η ίδια η ζύμη αφήνεται να απομακρυνθεί λίγο.
Όποια ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, υπάρχουν πολλοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται αυστηρά.
Επιλέξτε αλεύρι πίτσας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη από αυτήν θα αποδειχθεί ελαστική και το προϊόν θα διατηρήσει το σχήμα του καλά.
Το ίδιο το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται και να καθαρίζεται από ακαθαρσίες πριν το ζύμωμα. Το κοσκίνισμα θα το κάνει χαλαρό και ευάερο.
Το νερό και το ελαιόλαδο πρέπει να αναμιγνύονται σε ξεχωριστό μπολ. Το λάδι πρέπει να συμπιέζεται εν ψυχρώ και χωρίς πικρία.
Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καρυκεύματα ή άλλες γεύσεις στη μάζα - η ζύμη δίνει έμφαση μόνο στη γεύση της γέμισης. Κατά συνέπεια, πρέπει να είναι λείο και σφιχτό, ελαφρώς κολλώδες στα χέρια και ελαστικό.
