Εάν θέλετε να βγείτε στη φύση και να τηγανίσετε ένα μπάρμπεκιου, αλλά ταυτόχρονα δεν διακρίνετε το μαχαίρι ενός σεφ από ένα φιλέτο, τότε οι πληροφορίες που δίνονται εδώ θα σας φανούν χρήσιμες. Εξετάστε τα βασικά στοιχεία της σωστής μαγειρικής μπάρμπεκιου.
Η σωστή επιλογή κρέατος για μπάρμπεκιου είναι η μισή μάχη. Το πιο εύφορο μέρος για μπάρμπεκιου σε έναν χοίρο είναι ο λαιμός. Είναι απίθανο να μαγειρέψετε το κρέας στο λαιμό του χοιρινού κρέατος και αν το κάνετε υπερβολική έκθεση, το πιάτο θα παραμείνει νόστιμο.
Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας για μπάρμπεκιου σε μέρη που θα ήταν ελαφρώς μεγαλύτερα από μια μπάλα πινγκ-πονγκ. Είναι καλύτερα να μην φτιάξετε ένα τεράστιο κεμπάπ, γιατί είναι πολύ χειρότερο και πιο αργά μαριναρισμένο. Έξω, πυκνά κομμάτια θα κάψουν, αλλά στο εσωτερικό θα εξακολουθούν να είναι υγρό.
Όταν κόψετε το κρέας στα σωστά κομμάτια, προχωρήστε στο μαρινάρισμα. Αυτό απαιτεί κρεμμύδια, πιπεριές και αλάτι. Χρειάζεστε πολύ τόξο. Αν θέλετε, προσθέστε κύμινο, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, κόλιανδρο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, ανακατεύουμε και αλέθουμε καλά με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος, ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με κάτι και διατηρήστε σε αυτήν την κατάσταση για τουλάχιστον τρεις ώρες. Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να πατήσετε τα κεμπάπ.
Το καλύτερο σουβλάκι είναι ένα επίπεδο "σπαθί". Η λυγισμένη "γωνία" είναι πολύ χειρότερη. Το "Epee" ουσιαστικά δεν περιστρέφεται όταν μαγειρεύεται από μόνο του, το κρέας είναι σαφώς στερεωμένο πάνω του - αυτό είναι που χρειάζεστε.
Το κρέας πρέπει να είναι στραμμένο στις ίνες έτσι ώστε τα κομμάτια να κάθονται ελεύθερα. Προσπαθήστε να μην αφήσετε κενά με ένα γυμνό σουβλάκι ανάμεσα στο κρέας, διαφορετικά θα υπάρχει ένα δυσάρεστο είδος τηγανίσματος σε αυτά τα μέρη.
Όταν το κρέας φυτεύεται σε σουβλάκια, επιθεωρήστε τα κομμάτια · εάν κρέμεται κάτι επιπλέον από αυτά, αφαιρέστε τα χωρίς αποτυχία. Διαφορετικά, στο τέλος, θα υπάρχουν κάρβουνα στα κεμπάπ. Αν πρόκειται για κρεμαστό κρέας, κόψτε το. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια από το κεμπάπ, μην χορτάρετε λαχανικά στα σουβλάκια, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος για κρέας και λαχανικά είναι διαφορετικός.
Ειδικός άνθρακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο. Θα δώσει καλή θερμότητα 100% του χρόνου. Εάν τα έχετε, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλα εξαρτήματα. Σπάστε τα υπάρχοντα μεγάλα μέρη με τα χέρια σας εκ των προτέρων, ενώ τίποτα δεν έχει ακόμη ανάψει. Μπορείτε να το ανάψετε με στεγνά κούτσουρα. Απλώς ανάψτε τα και τοποθετήστε τα στην κορυφή, μετά από 20 λεπτά ο άνθρακας θα πάρει τη θερμότητα. Ή απλώς χρησιμοποιήστε ξηρό ξύλο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το σωστό κεμπάπ σε αυτό.
Προετοιμάστε ένα μπουκάλι ψεκασμού εκ των προτέρων, γεμίστε το δοχείο με νερό αναμεμιγμένο με πολύ μικρή ποσότητα ξιδιού. Μερικές σταγόνες θα είναι αρκετές για ένα λίτρο και μισό. Με τη βοήθεια ενός σπρέι μαγειρέματος, θα ενυδατώσουμε περιστασιακά το κρέας, το οποίο θα του δώσει γεύση και τρυφερότητα.
Τα κάρβουνα πρέπει να καίγονται, όχι πολύ κόκκινα. Ακόμα ζεστό, αλλά ήδη ξεθωριάζει. Τοποθετήστε το κρέας πάνω στα κάρβουνα, εάν η θερμότητα δεν είναι αρκετή, χρησιμοποιήστε έναν αυτοσχέδιο ανεμιστήρα για να δημιουργήσετε την απαραίτητη θερμότητα. Όταν δείτε μια φωτιά να ξεκινά κάπου, ψεκάστε την με νερό. Περιστασιακά βρέξτε το κρέας με νερό από ένα ελαστικό μάκτρο.
Όταν το κρέας είναι χρυσό καφέ από τη μία πλευρά, γυρίστε. Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο ακολουθείτε και στρίβετε το κρέας, τόσο το καλύτερο. Προσδιορίστε την ετοιμότητα από την εμφάνιση, εάν είναι όμορφη, τότε έτοιμη. Εάν έχετε πολύ μικρή εμπειρία, κόψτε ένα κομμάτι και δείτε, λίγο ροζ κρέας - το κεμπάπ είναι έτοιμο.
