Το γάλα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα για τους περισσότερους ανθρώπους. Επιπλέον, είναι αρκετά ενδιαφέρον, γιατί αφενός, είναι ένα ποτό, αφετέρου, απομακρύνει καλά την πείνα. Διαφωνίες σχετικά με το αν η ανθρωπότητα πίνει πραγματικό γάλα ή όχι δεν υποχωρεί μέχρι σήμερα. Επομένως, το ερώτημα παραμένει: πώς παράγεται το γάλα.
Οι παραγωγοί γαλακτοκομικών έχουν δηλώσει εδώ και πολύ καιρό ότι είναι ασύμφορο να παράγουν γάλα από γάλα σε σκόνη. Κατ 'αρχάς, αυτή είναι μια πολύ δαπανηρή λειτουργία. Δεδομένου ότι πρέπει να εξατμίσετε το γάλα για να φτιάξετε μια σκόνη και να το επαναφέρετε. Η μέθοδος είναι πολύ μεγάλη και σαφώς δεν δικαιολογείται ούτε από οικονομική άποψη ούτε από την άποψη της χρησιμότητας του προϊόντος. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι εάν χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο, δεν θα έπαιρναν καθόλου γάλα, αλλά ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Επομένως, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το πραγματικό γάλα βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων.
Η διαδικασία λήψης και παραγωγής γάλακτος
Το γάλα αποθήκευσης είναι φτιαγμένο από πραγματικό γάλα. Αυτό σημαίνει ότι βγαίνει από κάτω από την αγελάδα. Και εδώ αξίζει να εξετάσουμε μερικές αποχρώσεις. Έτσι, για παράδειγμα, μόνο μια συγκεκριμένη αγελάδα μπορεί να δώσει γάλα. Σύμφωνα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά του (εάν ένας τέτοιος όρος μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα ζώο), πρέπει να είναι τουλάχιστον 16 μηνών και να ζυγίζει τουλάχιστον 300 κιλά. Επιπλέον, η αγελάδα πρέπει κατ 'ανάγκη να γεννήσει τουλάχιστον μία φορά - χωρίς αυτό, η παραγωγή γάλακτος θα είναι αδύνατη.
Η μέση διάρκεια ζωής μιας αγελάδας σε ένα αγρόκτημα είναι 3-3,5 χρόνια. Και όλο αυτό το διάστημα μπορεί να δώσει γάλα. Επιπλέον, η γεύση και η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος δεν εξαρτάται καθόλου από την ηλικία της δαμαλίδας.
Οι αγελάδες αρμέγονται τρεις φορές την ημέρα με διαστήματα 7 ωρών μεταξύ αρμέγματος. Κατά μέσο όρο, περίπου 70 τόνοι νωπού γάλακτος παράγονται ανά χτύπημα στο αγρόκτημα. Ωστόσο, είναι λάθος να πιστεύουμε ότι πηγαίνει κατευθείαν στην εμφιάλωση. Στην πραγματικότητα, το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία, με αποτέλεσμα 33 τόνους γάλακτος, 28 τόνους γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και 2 τόνους τυρί cottage.
Μετά από αυτό, το γάλα αποστέλλεται για επεξεργασία προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι επεξεργασίας και η καθεμία έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Επεξεργασία γάλακτος
Εάν το γάλα συλλέγεται στο σπίτι, συνήθως βράζεται. Ωστόσο, οι ειδικοί αποκαλούν αυτή τη μέθοδο πολύ από την καλύτερη, tk. μειώνονται οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και παραμένουν πολύ λίγες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Στο εργοστάσιο, η διαδικασία επεξεργασίας γάλακτος ξεκινά με τον έλεγχο και τον καθαρισμό του. Πρώτα, όλες οι απαραίτητες δοκιμές εφαρμόζονται στο προϊόν και μετά αρχίζουν να το καθαρίζουν. Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι η φυγόκεντρος. Τη στιγμή της χαλάρωσης, βαριά σωματίδια μεταφέρονται στα τοιχώματα, όπου εγκαθίστανται. Το αποτέλεσμα είναι το εκλεπτυσμένο γάλα με το οποίο μπορείτε να εργαστείτε περαιτέρω.
Τα εργοστάσια χρησιμοποιούν θερμική επεξεργασία γάλακτος, αλλά με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι η παστερίωση. Συμβαίνει ως εξής. Το γάλα θερμαίνεται στους 60 βαθμούς και θερμαίνεται για μία ώρα. Έτσι, αποθηκεύονται χρήσιμες ουσίες, επειδή η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή και τα βακτήρια πεθαίνουν.
Μερικές φορές η παστερίωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 80 βαθμών, αλλά ο χρόνος μειώνεται σε μισή ώρα.
Μια άλλη επιλογή θερμικής επεξεργασίας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή γάλακτος είναι η αποστείρωση. Στην περίπτωση αυτή, το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών. Αυτό είναι απαραίτητο για να σκοτώσει όλα τα σπόρια και τα βακτήρια, καθώς και τα ένζυμα. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται ως εξής: το γάλα τοποθετείται υπό ροή θερμότητας με θερμοκρασία 135-155 μοίρες
Για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα δοχεία. Το κλειδί για την ασφάλειά του είναι η στειρότητα της συσκευασίας.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το αποστειρωμένο γάλα, που έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, εξακολουθεί να έχει διαφορετική γεύση από το παστεριωμένο γάλα.
