Η ποιότητα του γάλακτος καθορίζεται από τους ακόλουθους δείκτες: γεύση, χρώμα, μυρωδιά, παρουσία ακαθαρσιών, συντηρητικών, φυτικών λιπών. Το γάλα υψηλής ποιότητας πρέπει να συμμορφώνεται με τις παραμέτρους του GOST 13277-79.
Το γάλα είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα στην ανθρώπινη διατροφή. Η ποιότητα του γάλακτος στα ράφια των καταστημάτων ρυθμίζεται από το GOST 13277-79 και η εξέταση του προϊόντος πραγματοποιείται σε εργαστηριακές συνθήκες για οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους. Ωστόσο, ακόμη και στο σπίτι, ο αγοραστής μπορεί να ελέγξει αν έχει αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν.
Πώς να ελέγξετε τους δείκτες ποιότητας του γάλακτος
Οι οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας περιλαμβάνουν την εμφάνιση, τη γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Το φρέσκο, αδιάλυτο γάλα έχει μια λεπτή, πλούσια γεύση και έντονο γαλακτώδες άρωμα. Το γάλα δεν πρέπει να είναι πικρό, ξινό ή αλμυρό - αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι παρωμένο ή προέρχεται από άρρωστο ζώο. Μια καμένη μυρωδιά είναι απαράδεκτη, καθώς σημαίνει παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας γάλακτος.
Η πιο συνηθισμένη εξαπάτηση κατά την πώληση σπιτικού γάλακτος είναι η αραίωση με νερό. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το αναγνωρίσεις: αρκεί να βάζεις μια σταγόνα γάλακτος σε κάποια επιφάνεια και να το παρατηρείς. Το αδιάλυτο γάλα διατηρεί το σχήμα του καλά, έτσι η σταγόνα δεν εξαπλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το αραιωμένο αποβουτυρωμένο γάλα έχει μια υδαρή γεύση και μια μπλε απόχρωση. Εάν δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ολότητα του γάλακτος από το μάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο: η πυκνότητα του προϊόντος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,027 g / cc.
Πώς επηρεάζουν την ποιότητα του γάλακτος διάφορες ακαθαρσίες, συντηρητικά και φυτικά λίπη
Η παρουσία ακαθαρσιών σίγουρα θα υποβαθμίσει την ποιότητα του προϊόντος. Πρόσθετα όπως αλεύρι, ασβέστης, κιμωλία, γύψος, βορικό οξύ και σαλικυλικό οξύ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κρύψουν τις ατέλειες του γάλακτος και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του.
Η παρουσία αμύλου και αλευριού μπορεί να ταυτιστεί με τη χαρακτηριστική γεύση της γεύσης. Τα οξέα ανιχνεύονται χρησιμοποιώντας μια δοκιμή litmus, η οποία γίνεται κόκκινη σε όξινο περιβάλλον. Για να μάθετε για την παρουσία ασβέστη, σόδα ή κιμωλία στο γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος. Το οξύ ρίχνεται σε χαρτί εμποτισμένο με γάλα και η αντίδραση παρακολουθείται. Η σφύριγμα και ο σχηματισμός φυσαλίδων υποδηλώνει ότι δεν ήταν χωρίς ακαθαρσίες.
Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να επιλέγεται με ιδιαίτερη προσοχή. Πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φυτικά λίπη για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά και όχι κρέμα, όπως θα έπρεπε σύμφωνα με την GOST. Δυστυχώς, η παρουσία συμπληρωμάτων βοτάνων μπορεί να καθοριστεί μόνο στο εργαστήριο, οπότε όταν αγοράζετε λιπαρό γάλα θα πρέπει να βασίζεστε στη φήμη του κατασκευαστή.
