Η κοιλία είναι μέρος του στομάχου σε μηρυκαστικά. Πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ακατάλληλο για φαγητό και το αγοράζουν μόνο για σίτιση σκύλων. Εντελώς μάταια! Όταν προετοιμάζεται σωστά, το tripe είναι πολύ νόστιμο και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα πολωνικής και τσεχικής κουζίνας.
Είναι απαραίτητο
-
- ουλή;
- άλας;
- ξύδι;
- νερό;
- τηγάνι;
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να αγοράσετε πατσά στα τμήματα κρέατος της αγοράς, είναι καλύτερα να το αναζητήσετε όπου πουλάει βόειο κρέας. Μερικές φορές μπορεί να συναντήσετε μια άσχημα πλυμένη ουλή. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ξεπλύνετε πολύ καλά και να το καθαρίσετε από όλες τις πλευρές από κολλημένα καλαμάκια και βρωμιά. Εάν χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα παπά, τότε είναι καλύτερο να το αναζητήσετε σε καταστήματα, όπου είναι συσκευασμένο σε μικρές μερίδες.
Βήμα 2
Εάν η ουλή είναι παχιά και σκληρή, τότε για να την μαλακώσετε, πρέπει να τη μαρινάρετε λίγο σε ένα μείγμα νερού, αλατιού και ξιδιού για 6-8 ώρες.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, αποφασίστε για το πιάτο για το οποίο ετοιμάζετε την πάπα. Μερικές φορές τοποθετείται σε ένα πιάτο ολόκληρο, με ένα ασαφές άνω στρώμα, και σε μερικές συνταγές χρησιμοποιείται μόνο ο λείος ιστός του εσωτερικού μυός της κοιλίας. Εάν λάβετε τη δεύτερη επιλογή, τότε το ελαστικό μέρος πρέπει να αφαιρεθεί. Κάντε το πολύ προσεκτικά. Εάν η ουλή είναι φρέσκια, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με την αφαίρεση του στρώματος. Εάν έχετε κατοικίδια ζώα, μπορείτε να ταΐσετε τα κατοικίδια ζώα σας αντί να πετάξετε το κέλυφος της κοιλίας.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, η ουλή πρέπει να τρίβεται καλά με αλάτι και να αφήνεται να παραμείνει για μισή ώρα σε δροσερό μέρος, μετά την οποία ξεπλένεται καλά αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση ξένων οσμών που μπορεί να υπάρχουν κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Κόψτε την πλυμένη πάπια σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις βράσει το νερό, περιμένετε περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά την ουλή.
Βήμα 6
Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε ξανά και βάζουμε την πάπα στη σόμπα σε κρύο νερό και τώρα πρέπει να βράσει για 3-4 ώρες. Η ετοιμότητα της ουλής καθορίζεται ως εξής: τρυπήστε το με ένα πιρούνι, δεν πρέπει να αναπηδά ταυτόχρονα.
Βήμα 7
Αφού μαγειρευτεί η πάπα, κρυώστε και ψιλοκόψτε ανάλογα με τη συνταγή.
