Αυγά από το μικρότερο ευρωπαϊκό πουλί, ορτύκια, μικρό σε μέγεθος με ένα όμορφο "μαρμάρινο" κέλυφος. Η αναλογία κρόκου προς λευκό σε αυτά είναι διπλάσια από οποιαδήποτε άλλα αυγά. Κάθε αυγό ορτυκιών περιέχει, εκτός από 14 θερμίδες, βιταμίνες Α, Β1 και Β2, σίδηρο και κάλιο. Αν και οι επιστήμονες δεν έχουν διαπιστώσει με βεβαιότητα εάν τα αυγά ορτυκιών έχουν κάποιο ιδιαίτερο όφελος, πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι ξεπλένουν τοξίνες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και εξαλείφουν τις πέτρες στα νεφρά.
Είναι απαραίτητο
- Αυγά ορτυκιού τουρσί
- - 24 αυγά ορτυκιού
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 4 σκελίδες σκόρδο
- - 1 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη αναμεμειγμένο με 2 φλιτζάνια νερό
- - βάζο μισού λίτρου
- - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 3 σκελίδες σκελίδες
- Καπνιστά ορτύκια
- - 30 αυγά ορτυκιού
- - 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- - 4 αστέρια γλυκάνισου
- - 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - Σησαμέλαιο
- - 1 κουταλιά της σούπας τσάι με φύλλα
- - 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1
Πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυγά κοτόπουλου προσαρμόζονται καλά στα αυγά ορτυκιού. Η σαλάτα Nicoise φαίνεται υπέροχη με ολόκληρα αυγά ορτυκιού αντί για μισά κοτόπουλου. Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα τραπέζι μπουφέ, όπου τα γεύματα για ένα δάγκωμα εκτιμώνται ιδιαίτερα. Ψημένα σε ειδικά κουτιά με μπαχαρικά, αυγά ποσέ ή ορτυκάν Φλωρεντίας - ένα εξαιρετικό νόστιμο υγιεινό πρωινό Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών κοτόπουλου ακόμα και όταν θέλετε να φτιάξετε μια μικρή παρτίδα ζύμης ή κρέμας. Ένα μεσαίο αυγό κοτόπουλου ισούται με τρία έως τέσσερα αυγά ορτυκιού.
Βήμα 2
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με αυγά ορτυκιού είναι τα τουρσί. Το γεγονός είναι ότι το άρωμά τους είναι πιο λεπτό και επιτρέπει στα αρωματικά μπαχαρικά να ξεδιπλωθούν, και λόγω του μικρού τους μεγέθους, είναι ιδανικά για ένα τραπέζι σνακ.
Βήμα 3
Πάρτε δύο δωδεκάδες αυγά ορτυκιού, βάλτε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, αποστραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε αμέσως κρύο νερό πάνω από τα αυγά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα κελύφη από τα αυγά και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο βάζο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά πάνω από τα αυγά.
Βήμα 5
Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε. Ρίχνουμε τα αυγά. Αφήστε το περιεχόμενο του δοχείου να κρυώσει εντελώς, κλείστε το καπάκι και ψύξτε για 72 ώρες. Τα αυγά μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο εβδομάδες.
Βήμα 6
Ένα δημοφιλές κινέζικο πιάτο είναι καπνιστά αυγά ορτυκιού. Βράστε και ψήστε τα αυγά κοτόπουλου. Απελευθερώστε τους από το κέλυφος.
Βήμα 7
Βράστε το ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε γλυκάνισο, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει υγρό. Βυθίστε τα αυγά σας σε αυτό. Αφήστε για μια ώρα Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε τα αυγά από το υγρό, στεγνώστε και τρίψτε κάθε αυγό με σησαμέλαιο.
Βήμα 8
Ευθυγραμμίστε το γουόκ με προσκόλληση φύλλων, φύλλα τσαγιού και καστανή ζάχαρη στην κορυφή. Βάλτε το γουόκ στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν τα φύλλα τσαγιού. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια σχάρα και αφήστε τα για 15 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
