Τα μύδια χρησιμοποιούνται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Έχουν κερδίσει τη δημοτικότητα λόγω του τρυφερού κρέατος και των ευεργετικών ιδιοτήτων τους. Αυτά τα οστρακοειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα ανόργανων αλάτων, βιταμινών Β και Ε, σιδήρου, φωσφόρου και εύπεπτων πρωτεϊνών. Οι διατροφολόγοι προτείνουν να συμπεριληφθούν μύδια στη διατροφή ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη, αναιμία και αθηροσκλήρωση.
Μύδια σε μαρινάδα ξιδιού
Για να μαγειρέψετε μύδια σε μαρινάδα ξύδι, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό κατεψυγμένων μυδιών
- ξύσμα ½ λεμονιού.
- Δάφνη.
Για τη μαρινάδα:
- 100 ml νερού.
- 30 ml λευκού επιτραπέζιου ξιδιού (9%).
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- μπαχαρικά.
Για καρυκεύματα βούτυρο:
- 50 ml φυτικού ελαίου
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
- 1 σκελίδα σκόρδο
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε τα μύδια για τουρσί. Ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφαιρέστε τη βρωμιά και τα φύκια με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε πολύ καλά με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καθαρό κρύο νερό, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και μερικά φύλλα δάφνης. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και βάλτε φωτιά. Ανακατέψτε καλά τα μύδια αρκετές φορές, μόλις ανοίξουν, πιάστε το κρέας με κουτάλι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 100 ml κρύου βρασμένου νερού με επιτραπέζιο ξύδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά της επιλογής σας (σκελίδες, πιπέρι, τζίντζερ). Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη μαρινάδα πάνω από το κρέας μαλακίου και ψύξτε για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μύδια θα είναι έτοιμα για φαγητό. Περιχύνουμε με καρυκεύματα λάδι πριν το σερβίρισμα. Για να το προετοιμάσετε, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου και την αλεσμένη πάπρικα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και δροσερά.
Μύδια μαριναρισμένα με ελαιόλαδο
Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε τα μύδια. Θα απαιτήσει:
- 300 γραμμάρια βραστά και κατεψυγμένα μύδια.
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 1 φύλλο δάφνης
- πιπεριά.
Για τη μαρινάδα:
- 50 ml ελαιόλαδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. υγρό μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιαντρο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άνηθο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Κάντε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και υγρό μέλι. Προσθέστε την προετοιμασμένη μουστάρδα, το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον άνηθο, αλατοπιπερώστε με την πιπεριά και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά.
Αφήστε τα μαγειρεμένα κατεψυγμένα μύδια να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές κατά την απόψυξη και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Ρίξτε ξηρό κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δάφνη και πιπέρι. Βράζουμε και βυθίζουμε τα μύδια κυριολεκτικά για 3 λεπτά.
Πιάστε τα μύδια και καλύψτε με τη μαρινάδα ενώ είναι ακόμη ζεστή. Μετά από 3 ώρες, τα μύδια μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
