Ο σολομός είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, από το οποίο παρασκευάζονται νόστιμες σούπες και κύρια πιάτα. Ωστόσο, η γεύση του σολομού αποκαλύπτεται καλύτερα σε ελαφρώς αλατισμένη μορφή. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση όλων των πιο χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του πολύτιμου ψαριού. Αλλά επειδή δεν συνεπάγεται θερμική επεξεργασία του προϊόντος, το ζήτημα της ποιότητας των ψαριών είναι πολύ έντονο. Για να επιλέξετε έναν σολομό που είναι πραγματικά φρέσκος, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε ψάρια μόνο σε εκείνα τα καταστήματα που διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό, με τη βοήθεια των οποίων διασφαλίζονται πλήρως οι συνθήκες αποθήκευσης. Βασικά, αυτό το ψάρι έρχεται σε καταστήματα κατεψυγμένα, δεδομένου ότι προμηθεύεται από τις σκανδιναβικές χώρες, και είναι μάλλον δύσκολο να διατηρηθεί παγωμένο. Τα κατεψυγμένα ψάρια, σύμφωνα με το GOST, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Επομένως, κατά την αγορά παγωμένου σολομού, ελέγξτε το πιστοποιητικό παράδοσης και τη διάρκεια ζωής.
Βήμα 2
Τα ψάρια που καταψύχονται σωστά και αποθηκεύονται σύμφωνα με τις απαιτούμενες συνθήκες πρακτικά δεν χάνουν τη γεύση και την εμφάνισή τους. Εάν κατά τη μεταφορά και αποθήκευση ο σολομός ξεπαγώθηκε και καταψύχθηκε ξανά, το κρέας αποκτά μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση και οι ζυγαριές στεγνώσουν λόγω της εξάχνωσης της υγρασίας κατά την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
Βήμα 3
Τα σωστά αποθηκευμένα ψάρια είναι σχεδόν άοσμο. Αυτός ο σολομός διακρίνεται από το φρέσκο, λεπτό άρωμα ενός αγγουριού. Το κρέας του έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα - όχι πολύ φωτεινό, αλλά ούτε και ανοιχτόχρωμο.
Βήμα 4
Μύρισες τα ψάρια; Τώρα αγγίξτε το - πατήστε το δάχτυλό σας στις κλίμακες. Η εσοχή που προκύπτει πρέπει να εξαφανιστεί αμέσως μόλις αφαιρέσετε το χέρι σας. Η απαλότητα και η ελαστικότητα του κρέατος είναι ένα σημάδι φρεσκάδας. Η επιφάνεια του σφαγίου πρέπει να καλύπτεται με ομοιόμορφο στρώμα από γυαλιστερές και καθαρές κλίμακες. Ελέγξτε τα βράγχια - το καφέ χρώμα τους θα δείξει επίσης ότι το ψάρι είναι φρέσκο.
Βήμα 5
Κοιτάξτε σολομό στα μάτια. Τα μάτια των φρέσκων ψαριών είναι καθαρά, κίτρινα και δεν πρέπει να υπάρχει γκρίζα μεμβράνη στην επιφάνειά τους. Μου άρεσαν επίσης τα μάτια - τότε πάρτε, μην διστάσετε!
