Πολλοί άνθρωποι αρέσουν τα νόστιμα σπιτικά κέικ. Αυτές είναι όμορφες πίτες, μπισκότα, κέικ και τηγανίτες. Αλλά για κάθε μια από τις γαστρονομικές δημιουργίες, μόνο ένας συγκεκριμένος τύπος αλευριού είναι κατάλληλος. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε αλεύρι premium για ζύμωμα ψωμάκια, αρτοσκευάσματα, κέικ και ζύμη ζυμαρικών. Αυτό το αλεύρι είναι το πιο αγνό και άσπρο. Τα σωματίδια του έχουν μέγεθος μόλις 0,1-0,2 mm και είναι μικρότερα από εκείνα άλλων ποικιλιών. Παρά τη λευκότητά του, αυτό το αλεύρι περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα γλουτένης, βιταμινών Β και ανόργανων συστατικών, καθώς παρασκευάζεται από τον πυρήνα του σιταριού. Άψητες πίτες ψημένες από αυτήν, κατά κανόνα, θρυμματίζονται και δεν κρατούν το σχήμα τους.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε ζαχαροπλαστική από μη πλούσια ζύμη, πάρτε αλεύρι πρώτης ποιότητας. Είναι πλουσιότερο σε φώσφορο και ασβέστιο από το καθαρότερο αλεύρι premium και είναι ιδανικό για παρασκευή οποιουδήποτε είδους πίτας και πίτας. Η ζύμη ζύμης από τέτοιο αλεύρι ανεβαίνει τέλεια, είναι αρκετά χνουδωτή και τα ψημένα προϊόντα από αυτήν δεν μπαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 3
Αν θέλετε να ψήσετε βάφλες, γλυκίσματα ή τηγανίτες, πάρτε αλεύρι δεύτερης ποιότητας. Είναι αυτό το αλεύρι που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, αφού αλέθεται από κόκκους ολικής αλέσεως και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο κέλυφος τους. Αλλά η ζύμη που φτιάχνεται από τέτοιο αλεύρι είναι λιγότερο χνουδωτή και δεν αυξάνεται καλά.
Βήμα 4
Όταν επιλέγετε αλεύρι για ψήσιμο, δώστε προσοχή στην ημερομηνία λείανσης. Το φρέσκο αλεσμένο αλεύρι δεν είναι πολύ κατάλληλο για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται αυτό μετά το άλεσμα που έχει περάσει τουλάχιστον ένα μήνα. Εάν έχουν περάσει περισσότεροι από τρεις μήνες από το αλεσμένο αλεύρι, κοσκινίστε το μέσα από κόσκινο.
Βήμα 5
Για να προσδιορίσετε τις συνθήκες αποθήκευσης του αλευριού, πάρτε μια μικρή πρέζα και τρίψτε την με τα δάχτυλά σας. Εάν κολλήσει σε στεγνά χέρια και κυλά εύκολα σε μια μπάλα, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε, καθώς είναι υγρό. Η ζύμη που κατασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι θα είναι βαρύτερη και τα ψημένα προϊόντα θα είναι σκληρά. Υψηλής ποιότητας, σωστά αποθηκευμένο αλεύρι δεν αφήνει σημάδια στα δάχτυλα και μυρίζει σαν φρέσκο αλεσμένο σιτάρι.
