Το Pollock είναι ένα υγιές ψάρι από τις οικογένειες γάδου. Περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους, οπότε μπορεί να έχει λίγο ξηρό. Για να κάνετε το pollock τρυφερό και ζουμερό, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Pollock είναι ένα ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το προϊόν είναι σχετικά φθηνό και άμεσα διαθέσιμο. Για να κάνει το pollock ζουμερό και νόστιμο μετά το μαγείρεμα, πρέπει να ψηθεί σωστά. Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή του ψησίματος, η γεύση του πιάτου θα γίνει λεπτή και πλούσια.
Υπάρχουν μερικά κόλπα για να φτιάξετε ένα πραγματικά επιτυχημένο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν:
- Απόψυξη ψαριών μόνο σε θερμοκρασία δωματίου και ακόμη καλύτερα - στο ψυγείο (η απόψυξη σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων θα κάνει το προϊόν ακόμη πιο ξηρό).
- φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ που επενδύει την κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού (εάν αυτό δεν γίνει, τα ψάρια θα έχουν πικρή γεύση).
- Κόψτε όλα τα πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν από το μαγείρεμα και κόψτε κάθε σφάγιο σε διάφορα κομμάτια και μην μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι.
- η ξινή κρέμα για την παραγωγή pollock είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίο λίπος και όχι πολύ παχύ.
- Για να εξαλείψετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά που υπάρχει σε όλα τα ψάρια γάδου, μπορείτε να μαζέψετε pollock πριν από τη θερμική επεξεργασία σε χυμό λεμονιού και να προσθέσετε καρυκεύματα.
Το Pollock βρασμένο σε κρεμμύδι και καρότα
Για να μαγειρέψετε βρασμένα ψάρια σύμφωνα με μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και επιτυχημένες σπιτικές συνταγές, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό pollock (χωρίς ψάρια)
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 300-350 g ξινή κρέμα;
- 50 g βούτυρο;
- λεμόνι
- λίγο αλάτι
- 2 αυγά κοτόπουλου
- λίγο αλεύρι?
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο ηλιέλαιο) ·
- μπαχαρικά για ψάρια.
Βήματα μαγειρέματος:
- Απόψυξη pollock (στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου). Κόψτε τα πτερύγια των ψαριών, καθαρίστε προσεκτικά τις μαύρες μεμβράνες στην κοιλιακή κοιλότητα. Κόψτε τα πτερύγια της ουράς και μετά ξεπλύνετε τα σφάγια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε λίγο φυτικό λάδι, το χυμό ενός τετάρτου λεμονιού, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μαύρο ή άσπρο πιπέρι, καθώς και ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και βουρτσίστε τα κομμάτια ψαριών καλά με το μείγμα. Μαρινάρετε το pollock σε μαρινάδα με λάδι-λεμόνι για περίπου 30 λεπτά.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και κτυπήστε, προσθέτοντας λίγο αλάτι εκ των προτέρων. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε μια λεία ζύμη. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερο από τηγανίτα.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τρίψτε τα καρότα. Τηγανίστε τα λαχανικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει ελαφρώς χρυσό.
- Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού ένα προς ένα στη ζύμη και βάλτε τα στο κάτω μέρος του ζεστού καζανιού, όπου πρέπει πρώτα να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι. Τηγανίστε το pollock για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στο ψάρι.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με ένα ποτήρι νερό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το καζάνι και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
Σερβίρετε το pollock σε ξινή κρέμα στο τραπέζι ζεστό. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια σφήνα λεμονιού και ένα κλαδάκι από φρέσκα βότανα.
Pollock βρασμένο σε ξινή κρέμα και χυμό ντομάτας
Ο χυμός ντομάτας δίνει στο βρασμένο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση και πικάντικη. Αν το ανακατέψετε με ξινή κρέμα, θα πάρετε μια νόστιμη σάλτσα. Για να προετοιμάσετε ένα επιτυχημένο γεύμα ή δείπνο, θα χρειαστείτε:
- 800 g pollock (ακέφαλα σφάγια).
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- μισό βουλγαρικό πιπέρι?
- 200 g ξινή κρέμα;
- ένα μάτσο χόρτα?
- Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας
- λεμόνι
- ελαιόλαδο;
- λίγο αλάτι
- λίγο αλεύρι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το pollock, ξεφλουδίστε τη μαύρη μεμβράνη και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και αλάτι και μαρινάρετε τα ψάρια σε αυτό το μείγμα για 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον πυρήνα της βουλγαρικής πιπεριάς. Κόβουμε το πιπέρι σε λεπτούς δακτυλίους, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε τα καρότα σε τρίφτη που προορίζεται για μαγείρεμα κορεάτικα καρότα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, θα γίνει ένας συνηθισμένος χονδροειδής τρίφτης.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Μετά από 2-3 λεπτά, βάζουμε τα κομμάτια ψαριού βυθισμένα σε αλεύρι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με ψίχουλα ψωμιού. Τα ψάρια θα γίνουν τηγανητά και η ξινή κρέμα-σάλτσα ντομάτας θα είναι πιο παχιά. Τηγανίζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά ελαφρά για 2-3 λεπτά.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με χυμό ντομάτας, προσθέστε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα. Αραιώστε ελαφρά με νερό. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, καθώς το νερό θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα.
- Ρίξτε το μείγμα ξινή κρέμα-ντομάτας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το ψάρι σε ξινή κρέμα και χυμό ντομάτας για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ζεστό, έχοντας προηγουμένως τοποθετηθεί σε τμηματοποιημένες πλάκες. Το ψάρι που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ταιριάζει καλά με φρέσκες σαλάτες λαχανικών, πουρέ πατάτας.
Pollock βρασμένο σε ξινή κρέμα με μανιτάρια
Το Pollock ταιριάζει καλά με τηγανητά μανιτάρια. Το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο αν κόψετε πρώτα τα ψάρια σε φιλέτα. Για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό pollock.
- 200-250 g ξινή κρέμα;
- 300 γραμμάρια champignons;
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 200 g τυριού.
- χυμό λεμονιού
- λίγο αλάτι
- αλεύρι σίτου;
- φυτικό λάδι;
- μαύρο πιπέρι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπαγώστε τα ψάρια, ξεφλουδίστε τη μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά, κόψτε κάθε σφάγιο σε φιλέτα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κόψτε κάθε φιλέτο σε διάφορα κομμάτια. Αλάτι και πιπέρι pollock, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα σαμπάνια και κόψτε κάθε μανιτάρι σε 2-4 κομμάτια.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος μιας πυρίμαχης κατσαρόλας και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε αυτό για 2-4 λεπτά. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού σε αλεύρι και τοποθετήστε τα με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά.
- Αραιώστε λίγο την ξινή κρέμα με νερό και ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το μείγμα που προκύπτει. Σιγοβράστε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
- Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια του ψαριού με μανιτάρια βρασμένα σε ξινή κρέμα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο και μαγειρέψτε στους 180 ° C για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ένα κοκκινωπό φλοιό τυριού στην επιφάνεια του πιάτου, το οποίο φαίνεται πολύ ορεκτικό.
Pollock με ξινή κρέμα στο φούρνο
Το Pollock με ξινή κρέμα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Αυτό απαιτεί:
- 700-900 g σφαγίων ακέφαλου pollock:
- ένα μεγάλο βάζο ξινή κρέμα?
- 100 g σκληρού τυριού.
- χυμό λεμονιού
- λίγο αλάτι
- λίγο ξηρό άνηθο?
- 100 ml γάλακτος
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο ηλιέλαιο).
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το pollock, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια. Αλάτιμε λίγο το ψάρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
- Λιπάνετε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με φυτικό λάδι και βάλτε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού σε αυτήν.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το γάλα, προσθέστε λίγο αλάτι, αποξηραμένο άνηθο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τρίβουμε το τυρί και ρίχνουμε στη σάλτσα και μετά ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
- Ρίχνουμε την ξινή κρέμα τυριού πάνω από το ψάρι. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά. Το τελικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τοποθετώντας το στα πιάτα σε μερίδες και πασπαλίζοντας με βότανα.
Εάν θέλετε το πιάτο να είναι πιο ζουμερό, μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Ανοίξτε το φύλλο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
