Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες γάλακτος με απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα, σάκχαρα γάλακτος και λιπαρά εύκολα εύπεπτα. Η ξινή κρέμα είναι πλούσια σε βιταμίνες E, A, B2, B12, C, PP, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για ένα ποιοτικό προϊόν, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να διακρίνουμε την πραγματική ξινή κρέμα από το ψεύτικο.
Σημάδια ποιότητας ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα της υψηλότερης ποιότητας δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές και γεύσεις, καθώς και κόκκους πρωτεΐνης και λίπους. Το προϊόν που πληροί το πρότυπο έχει ομοιόμορφη συνοχή, μάλλον παχιά και γυαλιστερή εμφάνιση. Η ξινή κρέμα πρώτου βαθμού μπορεί να έχει λιγότερο πυκνή σύσταση από τα προϊόντα της ποιότητας.
Επιπλέον, είναι δυνατή μια πιο ξινή γεύση και μια ελαφρύτερη γεύση τροφής.
Η ξινή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, περιέχει μόνο κρέμα και ένα ειδικό ζύμωμα. Δεν επιτρέπονται άλλα πρόσθετα, μόνο εάν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να γράφει «ξινή κρέμα» στη συσκευασία. Εάν το προϊόν περιέχει πρόσθετα, όπως σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, αυτές οι συσκευασίες θα πρέπει να φέρουν ένα όνομα που να είναι σύμφωνο με τη λέξη "ξινή κρέμα", για παράδειγμα "προϊόν ξινή κρέμα". Εάν ο κατασκευαστής αντικαταστήσει το ζωικό λίπος με φθηνότερο φυτικό λίπος, τότε θα υπάρχει ένα φυτικό και γαλακτοκομικό προϊόν στη συσκευασία, εάν αντικαταστήσει εντελώς και τα λίπη και τις πρωτεΐνες, τότε το λεγόμενο λιπαρό προϊόν θα αποδειχθεί.
Η ποιότητα της ξινής κρέμας μπορεί επίσης να αποδειχθεί από τη διάρκεια ζωής και τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Όσο περισσότερο ένα προϊόν περιέχει μια ποικιλία προσθέτων, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του - από 2 έως 4 εβδομάδες με συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης έως και + 20 ° C. Η ξινή κρέμα φυσικής και υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 5-7 ημέρες με θερμοκρασία αποθήκευσης +2 έως + 6oC.
Μέθοδοι ανίχνευσης πλαστών
Για να μάθετε τι υπάρχει στη συσκευασία - ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα, μπορείτε να πραγματοποιήσετε 2 απλά πειράματα. Προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου σε μια κουταλιά ξινή κρέμα που αγοράσατε. Εάν το προϊόν είναι γνήσιο και δεν περιέχει φυτικά πρόσθετα, το χρώμα του θα αλλάξει ελαφρώς σε ανοικτό κίτρινο. Εάν η σύνθεση της ξινής κρέμας περιέχει συστατικά φυτικής προέλευσης, για παράδειγμα άμυλο, το οποίο συνήθως προστίθεται για να αποκτήσει παχύτερη σύσταση, θα αποκτήσει μπλε απόχρωση.
Για το δεύτερο πείραμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα σε 1 ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε. Εάν διαλύεται εντελώς και το νερό γίνεται ομοιόμορφα λευκό, τότε ασχολείστε με ένα ποιοτικό προϊόν.
Η παγωμένη ξινή κρέμα θα συρρικνωθεί και το ίζημα στο κάτω μέρος του γυαλιού θα δείξει τη χαμηλή ποιότητά του.
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα για άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου, έλκη δωδεκαδακτύλου και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
