Δεν είναι δύσκολο να ελέγξετε την ποιότητα του κρέατος πριν από την αγορά. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες (χρώμα, υφή και οσμή) αξιολογούνται χωρίς ειδικές συσκευές, αλλά απαιτούνται άλλα κριτήρια για τη μελέτη των ημιτελών προϊόντων.
Πώς να δοκιμάσετε εμπειρικά την ποιότητα του κρέατος
Το ποιοτικό κρέας μπορεί να αναγνωριστεί με μια ματιά: η επιφάνεια είναι ομοιόμορφη, με μια ελαφριά γυαλάδα, τα χρώματα είναι πλούσια και φωτεινά. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, η συνέπεια είναι ελαστική. Ωστόσο, η ελκυστικότητα του εξωτερικού στρώματος δεν εγγυάται πάντα τη φρεσκάδα ολόκληρου του τμήματος κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, βοηθά το μαγείρεμα.
Εάν το κρέας είναι φρέσκο, τότε ο ζωμός είναι υψηλής ποιότητας. Ορεκτικό άρωμα, οι μεγάλες λιπαρές λάμψεις σε μια διαφανή επιφάνεια είναι αξιόπιστοι δείκτες ενός καλής ποιότητας πιάτου. Ένας θολός πολτός με μικρά λιπαρά σωματίδια και μια άσχημη μυρωδιά λαμβάνεται μόνο από παλιά, μπαγιάτικα κομμάτια.
Εάν το μαγείρεμα δεν είναι διαθέσιμο για κάποιο λόγο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια απλή κοπή ενός κομματιού κρέατος με θερμαινόμενο μαχαίρι για μια ρητή μέθοδο. Το κύριο κριτήριο εδώ θα είναι η μυρωδιά.
Έλεγχος φρεσκάδας κρέατος σε ημιτελή προϊόντα
Το κρέας που πωλείται στα καταστήματα παρουσιάζεται σε μια πλούσια ποικιλία. Με τον τύπο της επεξεργασίας, μπορεί να καταψυχθεί, να ψυχθεί ή να ψυχθεί. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό.
Το κρέας θεωρείται παγωμένο εάν η θερμοκρασία του είναι μεταξύ 0 και 4 ° C. Το ψυγμένο κρέας διατηρείται απλά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ποιοτικά τους σημάδια είναι παρόμοια.
Το καλά ψυγμένο κρέας καλύπτεται με λεπτή ροζ ή κοκκινωπή κρούστα. Το χρώμα της κοπής εξαρτάται από την ποικιλία: το μοσχάρι θα είναι υπόλευκο-ροζ, το χοιρινό θα είναι ροζ-κόκκινο, το βόειο κρέας θα είναι ανοιχτό κόκκινο και το αρνί θα είναι καφέ. Ο χυμός είναι απαραιτήτως διαυγής, οι αρθρώσεις είναι λευκές, ο μυελός των οστών είναι κίτρινος. Η συνοχή του κρέατος είναι πυκνή, χωρίς επίχρισμα ή θρυμματισμό, ο μυελός των οστών γεμίζει ολόκληρο τον σωληνοειδή χώρο, οι τένοντες είναι ελαστικοί. Οποιαδήποτε μη χαρακτηριστική μελάγχρωση ή ανωμαλίες στη συνέπεια είναι σημάδια επιδείνωσης. Μια υγρή ή γλοιώδης επιφάνεια υποδηλώνει πολλαπλασιασμό βακτηρίων. Δυστυχώς, είναι αδύνατη μια πλήρης δοκιμή κρέατος για τριχίνωση έξω από το εργαστήριο, επομένως η καλύτερη πρόληψη της μόλυνσης θα είναι ότι ο πωλητής διαθέτει τα απαραίτητα κτηνιατρικά πιστοποιητικά.
Το κατεψυγμένο κρέας έχει θερμοκρασία μηδενικής θερμοκρασίας όχι μεγαλύτερη από -6oC. Θα είναι δυνατή η αξιολόγηση της φρεσκάδας ενός τέτοιου ημιτελούς προϊόντος μόνο μετά την απόψυξη, αν και η ποιότητα της κατάψυξης είναι αμέσως ορατή. Εάν ένα κομμάτι κρέατος είναι απολύτως σκληρό και ακούγεται καθαρός ήχος όταν χτυπιέται ή χτυπιέται, αυτό υποδηλώνει τη συμμόρφωση με τα τεχνολογικά πρότυπα. Ταυτόχρονα, το χρώμα της επιφάνειας είναι κόκκινο με ελαφρά γκριζωπή απόχρωση λόγω κρυστάλλων πάγου, αλλά ακόμη και με μια απλή εφαρμογή ενός δακτύλου γίνεται φωτεινό. Το δευτερεύον κατεψυγμένο κρέας έχει πιο σκούρο χρώμα που δεν αλλάζει όταν θερμαίνεται.
