Τα σφουγγαράκια, οι πίτες και τα γλυκά χαρακτηρίζονται από μια ελαφριά, ευάερη δομή. Ένα σωστά ψημένο μπισκότο, χωρίς υπερβολή, «λιώνει» στο στόμα σας. Με ελάχιστη ποσότητα συστατικών, το ψήσιμο ενός αφράτου κέικ σφουγγαριών απαιτεί αυστηρή τήρηση των συνθηκών ψησίματος και ορισμένων δεξιοτήτων.
Είναι απαραίτητο
-
- 6 αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι
- προαιρετικό: 1 κουτ σκόνη ψησίματος ή 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η βασική αρχή της παρασκευής ζύμης μπισκότων είναι το γρήγορο κτύπημα, το ζύμωμα και το άμεσο ψήσιμο. Τα πιάτα, οι σκούπες ή το μίξερ που χρησιμοποιούνται για το κτύπημα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο.
Βήμα 2
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, πασπαλίζετε με τριμμένα ψωμιά ή σιμιγδάλι. Μπορείτε να ευθυγραμμίσετε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος κόβοντας έναν κύκλο ίσο με τη διάμετρο του και μια ταινία στο ύψος των τοίχων. Αυτά τα παρασκευάσματα πρέπει να γίνουν πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε με ζάχαρη: πρώτα, οι κρόκοι έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και ο όγκος αυξάνεται κατά 2-3 φορές και τα λευκά έως ότου σχηματιστούν λευκές χιονισμένες κορυφές. Μπορείτε να κτυπήσετε τα αυγά χωρίς να χωρίσετε, αλλά με αυτόν τον τρόπο η μάζα είναι καλά κορεσμένη με αέρα, λόγω του οποίου το μπισκότο αποκτά μια λεπτή πορώδη δομή.
Βήμα 4
Προσθέστε τα κτυπημένα λευκά στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Ρίχνουμε αλεύρι, το οποίο, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αναμιχθεί με μπέικιν πάουντερ ή άμυλο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο - η ζύμη θα αυξηθεί λόγω των καλά χτυπημένων αυγών.
Βήμα 5
Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη στο έτοιμο πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε το παντεσπάνι στους 180 βαθμούς. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, μια κρούστα σχηματίζεται στην επιφάνεια, το κέντρο δεν θα ψηθεί, ο πυθμένας θα καεί.
Βήμα 6
Για τα πρώτα 10-15 λεπτά, μην ανοίγετε το φούρνο, καθώς το μπισκότο μπορεί να καθίσει και να πυκνωθεί. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το κέικ με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί: εάν είναι στεγνό και καθαρό, τότε το προϊόν είναι έτοιμο.
Βήμα 7
Εάν το χαρτί που χρησιμοποιείται για την κάλυψη του καλουπιού κολλάει στο ψημένο παντεσπάνι, τοποθετήστε το σε μια υγρή πετσέτα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε απαλά το χαρτί.
Βήμα 8
Ένα μπισκότο που ψήνεται για ένα κέικ ή αρτοσκευάσματα μπορεί να εμποτιστεί με σιρόπι: βράστε 1 ποτήρι νερό, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη, βράστε και διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη, αφαιρέστε τον αφρό και κρυώστε. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας μπράντυ, ρούμι ή επιδόρπιο κρασί.
