Πρόσφατα, τα spreads έχουν γίνει πολύ δημοφιλή ως υποκατάστατο του βουτύρου και της μαργαρίνης - προϊόντα που περιέχουν ζωικά και φυτικά λίπη, αλλά διαφέρουν σε λιγότερη χοληστερόλη.
Τα spreads συχνά θεωρείται ότι είναι παρόμοια σε περιεχόμενο και μορφή με το βούτυρο, ωστόσο διαφέρουν τόσο από το βούτυρο όσο και από τη μαργαρίνη. Σε αντίθεση με το τελευταίο, η επάλειψη μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προκατεργασία, για παράδειγμα, απλώς απλώνεται στο ψωμί. Στην πραγματικότητα, η αρχική μετάφραση της λέξης "spread" από τα αγγλικά σημαίνει "smear". Συγκρίνοντας τα spread με το παραδοσιακό βούτυρο, υπάρχουν τόσο θετικές όσο και αρνητικές διαφορές.
Πλεονεκτήματα των spreads
Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα των spread είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Η εξάπλωση ως προϊόν διατροφής εμφανίστηκε ακριβώς λόγω της ανάπτυξης διαιτητικών και αρχικά πωλήθηκε στα φαρμακεία ως χρήσιμο υποκατάστατο του βουτύρου. Επιπλέον, τα φυτικά έλαια που περιέχονται στα σπρέι είναι μια χρήσιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων.
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των spreads είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα λαχανικών και κρέατος. Το τηγάνισμα στο βούτυρο είναι επιβλαβές, καθώς με έντονη θέρμανση, οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης συσσωρεύονται και, στη συνέχεια, έχουν αρνητική επίδραση στα τοιχώματα των ανθρώπινων αιμοφόρων αγγείων. Δεδομένου ότι τα επικάλυψη περιέχουν φυτικά έλαια (ελιά, ηλίανθος, φοίνικα), το τηγάνισμα δεν έχει τέτοια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Τα spreads μπορούν να χρησιμοποιηθούν επιτυχώς στο μαγείρεμα ως υποκατάστατο της μαργαρίνης. Η μαργαρίνη, η οποία χρησιμοποιείται σε ψημένα προϊόντα, μπορεί να μην έχει την πιο ευχάριστη, ελαφρώς πικρή γεύση, ενώ μια εξάπλωση με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζωικά λιπαρά θα κάνει τη ζύμη πιο νόστιμη.
Το τελευταίο σημαντικό πλεονέκτημα των spreads είναι το χαμηλότερο κόστος τους σε σύγκριση με το κανονικό βούτυρο. Δεδομένου ότι τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επικάλυψης, η διαδικασία παραγωγής γίνεται πολύ φθηνότερη, γεγονός που επηρεάζει επίσης το κόστος παραγωγής.
Μειονεκτήματα των spreads
Τα spreads έχουν τα δικά τους σημαντικά μειονεκτήματα που πρέπει να γνωρίζετε. Η συνεχής κατανάλωση επαλείψεων στα τρόφιμα προκαλεί ασθένειες της καρδιάς και των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων λόγω της παρουσίας τεχνητών τρανς λιπαρών. Αυτό ισχύει, πρώτα απ 'όλα, για προϊόντα που περιέχουν ηλιέλαιο και ελαιόλαδο. Τα ασιατικά προϊόντα καρύδας και φοινικέλαιου δεν αποτελούν πηγές trans λιπαρών και μπορούν συνεπώς να χρησιμοποιούνται συνεχώς.
Σημαντικά επιχειρήματα "κατά" μπορεί να είναι ότι οι κατασκευαστές συχνά προσεγγίζουν άδικα τη σύνθεση του προϊόντος και χρησιμοποιούν τεχνητά ανάλογα ζωικού λίπους στη διαδικασία παραγωγής.
