Το στέγνωμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους αποθήκευσης μανιταριών για μελλοντική χρήση. Η μέθοδος διατηρεί τη θρεπτική αξία του προϊόντος, ενώ το άρωμα και η γεύση ορισμένων μανιταριών εντείνεται ακόμη και γίνονται βαθύτερα και πλουσιότερα. Οι έμπειροι σεφ δεν προτείνουν μάταια να μαγειρεύουν μια εξατομικευμένη σούπα από αποξηραμένα και όχι από φρέσκα μανιτάρια.
Πριν από την προετοιμασία της σούπας, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και άλλα συντρίμμια. Μετά από αυτό, εμποτίστε το προϊόν σε κρύο νερό και αφήστε το για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα έχουν χρόνο να «θυμούνται» τον όγκο και την υφή τους. Για να αποφύγετε τη θολό σούπα, χρησιμοποιήστε γλυκό νερό για μαγείρεμα και όχι την έγχυση στην οποία τα μανιτάρια έχουν εμποτιστεί.
Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν λίγο αλάτι στο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει, αλλά μόνο εάν πρόκειται να τηγανίσετε μανιτάρια και να μην φτιάξετε σούπα από αυτά.
Η ποιότητα της σούπας μανιταριών εξαρτάται άμεσα από τα δώρα του δάσους που χρησιμοποιείτε. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα μανιτάρια πορτσίνι. Δοκιμάστε να τους φτιάξετε μανιτάρια και σούπα ρυζιού. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1, 5 Art. αποξηραμένα μανιτάρια
- 3 πατάτες
- 2/3 st. ρύζι;
- 1 μεταποιημένο τυρί
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια πορτσίνι. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα μανιτάρια εκεί και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό συνήθως διαρκεί 1, 5-2 ώρες. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή και κόψτε σε κομμάτια. Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε το στο ζωμό του μανιταριού. Βράζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, προσθέτουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τυρί και ανακατέψτε τα πάντα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε ζεστή σούπα μανιταριών.
Αποξηραμένη μανιταρόσουπα με ζυμαρικά αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητική. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 2 κρεμμύδια
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
- 1 καρότο
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 50 γραμμάρια ζυμαρικών.
Προετοιμάστε αποξηραμένα μανιτάρια όπως στην πρώτη συνταγή. Κόψτε τα σε φέτες, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για περισσότερο από μισή ώρα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Απλώστε τα λαχανικά στο βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στα μανιτάρια, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι.
Για τη σούπα, μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιαδήποτε ζυμαρικά: κέρατα, κοχύλια, σπείρες. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο παχιά θα είναι η σούπα.
Αφήστε τη σούπα να βράσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέμα ή ξινή κρέμα, κρουτόν ή κρουτόν σκόρδου. Σερβίρετε τη μανιταρόσουπα σε μπολ, πασπαλισμένα ελαφρά με ψιλοκομμένα βότανα.
Εάν η ψυχή σας ζητά κάτι εξωτικό, δοκιμάστε να φτιάξετε μανιταρόσουπα - την πιο δημοφιλή σούπα στην Καρπάθια κουζίνα, η οποία σίγουρα θα διαφοροποιήσει το μενού σας. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 2 κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών
- 1 καρότο
- 100 g φασόλια.
- 4 πατάτες
- βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μουλιάστε τα φασόλια εκ των προτέρων, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε και βράστε το για μια ώρα. Καλύψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με νερό για 2-3 ώρες. Για το yushka, συνιστάται να παίρνετε μανιτάρια πορτσίνι.
Ξεπλύνετε καλά τα εμποτισμένα μανιτάρια και στραγγίστε την έγχυση. Προσθέστε κρύο νερό σε αυτό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι.
Προσθέστε βραστά φασόλια και πατάτες στη σούπα, η οποία πρέπει πρώτα να κοπεί σε κύβους. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά περισσότερο.
Προετοιμάστε το ψητό αυτή τη στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, αποθηκεύστε τα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, προσθέστε καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και χονδροκομμένα μανιτάρια σε αυτό. Σιγοβράστε τα πάντα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
Βάζουμε το τηγανητό στη σούπα και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και αρωματίστε με ξινή κρέμα Η μανιταρόσουπα πρέπει να εγχυθεί για 30-40 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το Καρπάθιο πιάτο είναι τόσο διακριτικό και αρωματικό που δεν απαιτεί επιπλέον μπαχαρικά. Επομένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην προσθέτετε τίποτα σε αυτήν τη σούπα εκτός από το μαύρο πιπέρι και μια μικρή ποσότητα φρέσκων βοτάνων.
