Το τουρσί είναι ένας πολύ καλός τρόπος συγκομιδής μανιταριών για τον μακρύ, κρύο χειμώνα. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες, καθώς και εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ιδανικό για τουρσί. Πρέπει να επιλέγονται μόνο ολόκληρα, ισχυρά δείγματα. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε οξύ και όλα τα είδη μπαχαρικών.
Τουρσί με ξύδι
Αυτή η συνταγή είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο προσιτούς τρόπους για να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι, 1 κιλό
- τόξο, 1 κεφάλι ·
- ξύδι (6%), 50 ml ·
- άλας;
- μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες).
Προετοιμάστε μανιτάρια πορτσίνι: ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τυχόν λεκέδες, κόψτε σε κύβους. Ρίχνουμε 250 ml νερού σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φύλλα δάφνης και αλάτι, βράζουμε. Βράστε τα μανιτάρια εκεί για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια απορρίψτε τα σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Ρίξτε όλο το υπόλοιπο υγρό σε άλλο δοχείο, αφαιρέστε τα δάφνη, προσθέστε ξύδι, πιπέρι και γαρίφαλο. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, βάλτε σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Μπορείτε να αποστειρώσετε το βάζο με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, στο φούρνο, το φούρνο μικροκυμάτων ή το πολυκουζινάκι.
Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια πάνω από το κρεμμύδι και τυλίξτε το βάζο. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τέτοια κενά μανιταριών πορτσίνι σε κελάρι ή ψυγείο.
Μαρινάρισμα με μείγμα λαχανικών
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να μαριναριστούν με λαχανικά, τότε η γεύση τους θα αποδειχθεί αρκετά πρωτότυπη.
Είναι εύκολο να φτιάξετε μια σαλάτα από ένα τέτοιο κενό και είναι ιδανικό για σερβίρισμα με πουρέ πατάτας και άλλα συνοδευτικά πιάτα.
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι, 1 κιλό
- νερό, 500 ml.
- γλυκό πιπέρι, 1 κομμάτι
- ξύδι (5%), 100 ml ·
- καρότα, 1 τεμ.
- ζάχαρη
- άλας;
- μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλα δάφνης).
Βυθίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε νερό για 10 λεπτά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το πιπέρι σε κύβους. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, αφού προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
Μετά το βράσιμο, βάζουμε τα λαχανικά στο νερό, ρίχνουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε τα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε σε βάζα, δροσερά. Τέτοια μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς προβλήματα.
Τουρσί μικρών μανιταριών
Για τη συντήρηση των μανιταριών, μπορείτε να επιλέξετε μόνο τα νεότερα και τα μικρότερα, τότε θα αποδειχθούν πολύ ευαίσθητα και πρωτότυπα. Αυτά τα μανιτάρια δεν θα είναι μόνο ευχάριστα για φαγητό, αλλά και για να διακοσμούν εορταστικές σαλάτες μαζί τους.
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι, 1 κιλό
- ξίδι μηλίτη μήλου, 120 ml.
- μπαχαρικά (δάφνη, γαρίφαλο, πιπέρι, κανέλα, γλυκάνισο)
- κιτρικό οξύ, 1 g ·
- άλας;
- ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Χωρίς κοπή, σιγοβράστε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και μετά απορρίψτε σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Ο ζωμός μπορεί να χυθεί ή να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Ρίχνουμε νέο καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, μετά το βράσιμο, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι, ξίδι μηλίτη μήλου και μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Ρίξτε τη μαρινάδα μαζί με τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα, τυλίξτε τα βάζα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 1 έτος.
