Οι πραγματικές πίτες μαγιάς πρέπει να είναι μαλακές, τρυφερές, αφράτες, ευάερες. Αλλά μερικές φορές βγαίνουν στεγνά. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής ζύμης, λανθασμένων συστατικών ή αναλογιών τους ή στεγνής πλήρωσης.
Πλήρωση
Τις περισσότερες φορές, οι ξηρές πίτες λαμβάνονται με ρύζι (φαγόπυρο), πατάτες, κρέας και γλυκό. Υπάρχει λίγο υγρό και λίπος σε μια τέτοια γέμιση. Επιπλέον, σε ξηρές πίτες σχηματίζονται κενά μεταξύ της γέμισης και της ζύμης, λόγω της οποίας πέφτει η ψυχρή ζύμη. Αυτό χαλάει ολόκληρη την εμφάνιση των μπιφτέκι. Το γέμισμα δεν πρέπει να είναι στεγνό. Αντίθετα, θα πρέπει να βοηθήσει τη ζύμη να γίνει παχύτερη και πιο μαλακή προσθέτοντας λίπος σε αυτό από μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τηγανητά κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν στις πατάτες και το ρύζι (περίπου το ένα τέταρτο του όγκου), επιπλέον, με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε. Ο κιμάς πρέπει επίσης να τηγανίζεται με κρεμμύδια. Εάν δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε 150 g μαλακού βουτύρου στο τελικό γέμισμα και τρίψτε. Το ίδιο μπορεί να γίνει με μια γλυκιά γέμιση.
Συστατικά ζύμης ζύμης
Όσο για τη ζύμη, μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά υλικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα, ξινό γάλα ή νερό γενικά για τη ζύμη, και επίσης να προσθέσετε φυτικό λάδι, βούτυρο ή μαργαρίνη σε αυτό, να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά ή φρέσκο. Μερικοί δεν γεννούν καθόλου αυγά. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Αλλά η ζύμη για μαλακές πίτες και ξηρή εύθραυστη πίτα ζύμης είναι διαφορετική. Η ζύμη για τηγανητές πίτες είναι επίσης διαφορετική από τη ζύμη για πίτες που ψήνονται στο φούρνο.
Για πίτες, πρέπει να πάρετε περισσότερα αυγά και βούτυρο (μαργαρίνη). Για 500 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 3 αυγά, βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 γραμμάρια, ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας, αλάτι - μία κουταλιά της σούπας, 350 ml γάλακτος, 25 γραμμάρια μαγιάς (εάν χρησιμοποιείτε ξηρό - 6 γραμμάρια). Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη θα είναι στεγνή και θρυμματισμένη.
Οι πίτες, οι οποίες, αντίθετα, πρέπει να είναι ευάερες και να λιώσουν στο στόμα σας, παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Οι ξινές πίτες που ζυμώνονται σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση θα είναι πιο υπέροχα. Βάλτε λιγότερα αυγά στη ζύμη πίτας. Για 500 γραμμάρια αλεύρι και όλες τις παραπάνω αναλογίες, ένα αυγό είναι αρκετό. Η ζάχαρη είναι μια κουταλιά της σούπας. Εάν πίτες με γλυκό γέμισμα - τέσσερα κουτάλια. Αλλά το βούτυρο θα χρειαστεί 300 g.
Για τηγανισμένες με βούτυρο ζύμες πίτες, είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη με φυτικό λάδι (μισό ποτήρι έως κιλό αλεύρι)
Προετοιμασία ζύμης
Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια ζύμη, δηλαδή, αφήστε τη ζύμη ζύμης να εμφανιστεί αρκετές φορές. Πρώτα, η μαγιά αναδεύεται σε ζεστό γάλα με ζάχαρη (όλη η ζάχαρη, το γάλα - 50 g). Στη συνέχεια, το αυγό κτυπιέται με αλάτι. Προστίθεται αλεύρι σε αυτό, στη συνέχεια γάλα και λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) βούτυρο. Μετά από όλα, προστίθεται μαγιά. Για να μην στεγνώσουν οι πίτες, δεν μπορείτε να χτυπήσετε το αυγό με ζάχαρη ή βούτυρο.
Και το τελευταίο μυστικό που εγγυάται απαλότητα και λαμπρότητα. Αφού αφαιρέσετε τις πίτες από το φούρνο, βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο σε κάθε πλευρά με μια βούρτσα. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με περγαμηνή, καπάκι και αφήστε το να σταθεί. Τέτοιες πίτες θα είναι μαλακές, δεν θα στεγνώνουν και θα διαρκέσουν για πολύ καιρό χωρίς χλωμό.
