Ζύμες ζύμης πίτες τηγανισμένες σε φυτικό λάδι, ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γεμισμάτων, όπως το λάχανο, για να φτιάξετε νόστιμα νόστιμες πίτες.
Κατά κανόνα, ζύμη ζύμης χωρίς ζεύγη χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανητών πιτών. Αυξάνεται αρκετά καλά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ειδικά εάν το πιάτο έχει τηγανιστεί χρησιμοποιώντας πολύ φυτικό λάδι. Επιπλέον, η ζύμη χωρίς ασφάλεια μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Η ζύμη είναι πιο κατάλληλη για ψήσιμο, καθώς σχηματίζονται περισσότερες φυσαλίδες αερίου σε αυτή τη ζύμη και το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο χνουδωτό και πιο τρυφερό.
Για να προετοιμάσετε μια ζεύγη ζύμης χωρίς ζεύγη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 500-600 g αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι γάλα, 20-30 g μαγιάς ξηρού αρτοποιού, 1 αυγό κοτόπουλου, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 1/2 κουτ. άλας. Δεδομένου ότι οι πίτες θα τηγανιστούν, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε: 500 g λευκού λάχανου, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση, για παράδειγμα, ρύζι με αυγά, κιμά, πουρέ πατάτας. Η συνταγή ζύμης είναι κατάλληλη για όλες τις πίτες με αλμυρή γέμιση.
Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται με λεπτό κόσκινο 2-3 φορές και αναμιγνύεται με μαγιά ξηρού αρτοποιού. Τρίψτε το αυγό του κοτόπουλου με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά Στη συνέχεια το μείγμα αυγών χύνεται σε ζεστό γάλα και αναδεύεται. Το βούτυρο λιώνει σε χαμηλή φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι, συνδυάζονται με ζύμωμα της ζύμης. Μόνο μετά από αυτό, το λιωμένο βούτυρο προστίθεται στη μάζα και το ζύμωμα συνεχίζεται έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής ελαστική ζύμη.
Η τελική ζύμη πρέπει να κολλήσει καλά από τα χέρια σας. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ζυμώνεται για 10-15 λεπτά. Εάν η ζύμη παραμείνει κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Η ζύμη μεταφέρεται σε βαθύ δοχείο και καλύπτεται με ένα υγρό πανί. Το δοχείο αφαιρείται σε ζεστό μέρος, απαλλαγμένο από ρεύματα. Μετά από περίπου 1-2 ώρες, η ζύμη θα διογκωθεί σημαντικά. Συνθλίβεται και μένει μόνος για άλλη 1 ώρα.
Το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη γέμιση για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Η τελική πλήρωση αφήνεται να κρυώσει. Το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι και σχηματίζονται ομοιόμορφα κέικ από τη ζύμη. Κάθε κέικ ξεδιπλώνεται, προσπαθώντας να πάρει έναν μικρό κύκλο, πάχους 4-5 mm. Βάλτε το γέμισμα στη μέση κάθε κούπας και σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης, δίνοντας στο προϊόν ένα παραδοσιακό σχήμα. Οι παρασκευασμένες πίτες αφήνονται μόνες για 20-25 λεπτά για να αυξηθεί η ζύμη.
Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα στεγνό τηγάνι. Για να κάνετε τις πίτες όσο το δυνατόν πιο πλούσιες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, συνιστάται να ρίξετε λάδι σε στρώση τουλάχιστον 1 εκ. Το τηγάνι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Οι πίτες τηγανίζονται σε θερμό φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τις ψητές πίτες, καθώς οι τηγανητές ζύμες ζύμης είναι πολύ λιπαρές. Το υπερβολικό λίπος μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί μεταφέροντας τις τελικές πίτες από το ταψί σε χαρτοπετσέτες.
