Τα πικάντικα στήθη κοτόπουλου είναι πολύ μαλακά, αλλά όχι πολύ ζουμερά. Απολύτως όχι ινώδες, αρκετά πυκνό, το εξωτερικό του κρέατος καλύπτεται με μια ευχάριστα κοφτερή κρούστα. Η γλυκύτητα του μελιού εξισορροπεί την οξύτητα του λεμονιού.
Είναι απαραίτητο
- Για το πιάτο:
- - στήθη κοτόπουλου - 1 κιλό.
- Για τη μαρινάδα:
- - φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- - μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεσμένο καυτό πιπέρι
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - πάπρικα - 2 κουτ.
- - χυμό λεμονιού - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Για λούστρο:
- - φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας
- - άμυλο - 1,5 κουτ.
- - νερό, μπύρα ή κονιάκ - 3 κουτ.
- - μέλι - 0,5 κουταλιά της σούπας
- - τα ερείπια της μαρινάδας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος κοτόπουλου και χαράξτε τα οστά. Θα πρέπει να καταλήξετε με 4 κομμάτια φιλέτου.
Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη μαρινάδα. Συνδυάστε φυτικά έλαια, μουστάρδα, αλάτι, πάπρικα και χυμό λεμονιού. Προσθέστε κόκκινες και μαύρες πιπεριές για γεύση.
Βήμα 2
Βυθίστε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου στη μαρινάδα, αφήστε το να ζεσταθεί για μισή ώρα ή στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Βήμα 3
Τυλίξτε τα αιχμηρά καλαμάκια από το φύλλο και τοποθετήστε τα κατά μήκος του ταψιού. Τοποθετήστε ξύλινα μπαστούνια στο ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια - είναι τα καλύτερα για αυτό το σκοπό.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας σε μια πρόχειρη σχάρα. Προθερμάνετε το φούρνο ψηλά και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με στήθη κοτόπουλου μέσα. Μειώστε τη θερμοκρασία αμέσως στους 200oC και ψήστε για 15 λεπτά.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το πάγωμα ενώ τα στήθη ψήνουν. Στραγγίστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα σε ένα μπολ. Ρίξτε εκεί κονιάκ και φυτικό λάδι. Προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Βήμα 6
Ζεστάνετε το παγετό στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ανοίξτε το φούρνο μικροκυμάτων κάθε 5 δευτερόλεπτα και ανακατεύετε το πάγωμα. Μπορείτε να θερμάνετε το πάγωμα στη σόμπα σε μια μικρή κατσαρόλα. Το πάγωμα θα πρέπει να είναι παρόμοιο με μια παχιά σάλτσα. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε τη μάζα σε ισχυρή πάχυνση.
Βήμα 7
Ανοίξτε ελαφρά το φούρνο, γυρίστε το στήθος κοτόπουλου και καλύψτε με ζεστό γλάσο. Κλείστε την πόρτα και ψήστε για άλλα 7 λεπτά. Ανοίξτε ξανά το φούρνο και αναποδογυρίστε το κρέας. Γυαλίστε μια άλλη πλευρά.
Βήμα 8
Ψήνουμε έως ότου στεγνώσει το πάγωμα, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου στο ζεστό λούστρο, κόψτε τα σε φέτες και σερβίρετε ζεστά μαζί με, για παράδειγμα, ρύζι.
