Το Jerky είναι ένα πολύ δημοφιλές κρύο ορεκτικό. Διακρίνεται από την υψηλή γεύση, τη θρεπτική του αξία και μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας;
- άλας;
- νερό;
- μπαχαρικά;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- επιτραπέζιο ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πρώτη μέθοδος ξήρανσης είναι πιο κατάλληλη για τους κατοίκους της υπαίθρου, καθώς η μεταφορά κρέατος απαιτεί ένα σκοτεινό δωμάτιο σαν σοφίτα ή αχυρώνα. Θα πρέπει να μαγειρεύεται στη δροσερή εποχή - στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης, καθώς η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μεταφορά αυτής της μεθόδου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 βαθμούς.
Βήμα 2
Πάρτε ένα κομμάτι κρέας (μοσχάρι, αρνί, κρέας αλόγου, κοτόπουλο, κουνέλι). Διαχωρίστε τον πολτό από τα οστά και τους μεγάλους τένοντες. Κόψτε το σιτάρι σε μεγάλες λωρίδες πάχους 3 έως 5 εκατοστών.
Βήμα 3
Ετοιμάστε μια ισχυρή άλμη: 200 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, πιπέρι κ.λπ. Βράζουμε. Βυθίστε κάθε λωρίδα κρέατος εντελώς στη βρασμένη άλμη για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, αφήστε το άλμη να στραγγίσει. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία με κάθε κομμάτι.
Βήμα 4
Όταν έχει κρυώσει όλο το κρέας, πρέπει να κρεμαστεί για ξήρανση σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα, σε σοφίτα ή σε αχυρώνα). Θα είναι έτοιμο σε περίπου τρεις εβδομάδες.
Βήμα 5
Η δεύτερη μέθοδος είναι η καλύτερη για βόειο κρέας ή μεγάλο παιχνίδι, όπως άλκες και ελάφια. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε ένα διαμέρισμα πόλης. Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, διαχωρίστε το από τα οστά και τους μεγάλους τένοντες. Κόψτε κατά μήκος του κόκκου σε λεπτές λωρίδες (όχι παχύτερο από 1 εκατοστό). Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρώς τις ρίγες και στις δύο πλευρές.
Βήμα 6
Για ένα κιλό κρέας, ετοιμάστε ένα μείγμα: περίπου 40 γραμμάρια αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βήμα 7
Σκουπίστε τις λωρίδες κρέατος και στις δύο πλευρές με ξύδι, βουτήξτε στο μείγμα και μετά τοποθετήστε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, ψύξτε για 6 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το δοχείο, γυρίστε όλα τα κομμάτια στην άλλη πλευρά, πιέστε πάλι προς τα κάτω με καταπίεση και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το κρέας με πολύ αραιωμένο ξύδι (περίπου 1%), πιέστε και κρεμάστε σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος, προστατεύοντας από έντομα με γάζες. Το μέγιστο 2 ημέρες, το κρέας θα είναι έτοιμο.
