Η τεχνολογία παρασκευής σαρδελόρεγγας δεν αλλάζει σε όλη την ύπαρξη αυτών των κονσερβοποιημένων ψαριών. Στη σύγχρονη αγορά τροφίμων, αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές, αλλά πριν από αρκετές δεκαετίες θα μπορούσε να ονομαστεί πραγματική έλλειψη. Για την παραγωγή παπαλίνας, τα ψάρια ενός συγκεκριμένου μεγέθους και τύπου επιλέγονται και αλιεύονται μόνο κατά τη χειμερινή περίοδο.
Τι είδους ψάρι χρησιμοποιείται για παπαλίνα
Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να δείτε παπαλίνα ή ρέγγα σε βάζα σαρδελόρεγγων. Αρχικά, μόνο ορισμένα είδη θαλάσσιας ζωής, τα οποία ονομάζονται "βαλτικές κηλίδες", μετατράπηκαν σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ήταν το όνομα αυτών των ψαριών που χρησιμοποιήθηκε για παραδοσιακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι ο χρόνος αλίευσης ψαριών για παπαλίνα παίζει σημαντικό ρόλο. Αυτό γίνεται, κατά κανόνα, το χειμώνα. Τα καλοκαιρινά πιάτα μπορούν να χαλάσουν σημαντικά την παρουσίαση και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αυτά τα ψάρια θα έχουν πικρή γεύση και έχουν πολύ εύθρυπτη συνοχή.
Τεχνολογία κατασκευής ψεκασμού
Κάθε παρτίδα σαρδελόρεγγας εξετάζεται προσεκτικά από ειδικούς. Τα ψάρια πρέπει να είναι καλής ποιότητας, άθικτα και κατάλληλου μεγέθους. Επιλεγμένα προϊόντα αποστέλλονται αμέσως στα εργαστήρια για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων ή κατεψυγμένων.
Η διαδικασία παρασκευής σαρδελόρεγγας ξεκινά με το κάπνισμα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται τεράστιοι φούρνοι. Αξίζει να σημειωθεί ότι τέτοιες μονάδες θερμαίνονται κυρίως με καυσόξυλα. Αυτή η τεχνολογία βοηθά τα ψάρια να αποκτήσουν ένα μοναδικό άρωμα και μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
Πριν αποσταλεί στο φούρνο, κάθε ψάρι δένεται με ειδικές μεταλλικές ράβδους. Τα τεμάχια εργασίας είναι αποξηραμένα και, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζονται. Μετά τη διαδικασία καπνίσματος, τα σπρέι απλώνονται τακτοποιημένα σε βάζα, τα οποία αργότερα πηγαίνουν στα ράφια των παντοπωλείων. Στο ίδιο στάδιο, τα κεφάλια αφαιρούνται από τα ψάρια. Παραδοσιακά, οι σαρδελόρεγγες γεμίζουν με ελαιόλαδο, αλλά μερικές φορές αντικαθίστανται με άλλες ποικιλίες φθηνότερων προϊόντων. Τις περισσότερες φορές, πρόσθετα μπαχαρικά προστίθενται στα βάζα για να βελτιώσουν τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων - μουστάρδα, άνηθο και αλάτι.
Η όλη διαδικασία κατασκευής παπαλίνας είναι χειροποίητη. Κάθε δοχείο σαρδελόρεγγας πρέπει να αποστειρώνεται πριν από τη ραφή. Πριν από την πώληση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε ειδικά δωμάτια για 40 ημέρες. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το αλάτι διαλύεται εντελώς και τα ψάρια εμποτίζονται με λάδι.
