Η διαφήμιση υπόσχεται επίμονα ότι μόνο ένας μικρός κύβος μπουλόνι θα δώσει στο πιάτο μια άνευ προηγουμένου γεύση και μοναδικό άρωμα, που δεν διακρίνεται από τη μυρωδιά του φυσικού κρέατος υψηλής ποιότητας. Η γνώση του τρόπου και του τρόπου παρασκευής αυτών των συμπυκνωμάτων τροφίμων θα συμβάλει στο συμπέρασμα εάν ο μικρός κύβος ζωμού μπορεί να αντικαταστήσει ολόκληρο ζωμό κοτόπουλου ή ορεκτικό ζωμό οστών βοδινού.
Η ιστορία των ίδιων των κύβων μπουλόνι ξεκινά το 1883 - τότε ο Ελβετός επιχειρηματίας Julius Maggi βρήκε έναν τρόπο να διατηρήσει τους συμπυκνωμένους ζωμούς κρέατος σε ξηρή μορφή. Το καθαρισμένο και βρασμένο προϊόν της υδρόλυσης κιμά και οστών σε οξύ αναμίχθηκε με λίπος, αλάτι, λαχανικά και μπαχαρικά και στη συνέχεια συμπιέστηκε. Το αποτέλεσμα ήταν το "Maggi's Golden Cubes" - ένα εξαιρετικά φθηνό και προσιτό προϊόν για όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Το 1947, η Maggi and Company συγχωνεύτηκαν με τη Nestlé.
Οι τρόποι διατήρησης ζωμών κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα εφευρέθηκαν πριν - το πιο διάσημο είναι το "εκχύλισμα κρέατος του Liebig", η παραγωγή του οποίου ξεκίνησε το 1865. Για την παραγωγή του εκχυλίσματος που εφευρέθηκε από τον χημικό Justus Liebig, χρησιμοποιήθηκε φυσικός ζωμός βοείου κρέατος, βράστηκε και διηθήθηκε επανειλημμένα. Το "εκχύλισμα κρέατος" αγοράστηκε κυρίως για τις ανάγκες του στρατού, αλλά δεν κέρδισε ευρεία δημοτικότητα - το προϊόν που αποκτήθηκε όταν διαλύθηκε ήταν βρώσιμο, αλλά τίποτα περισσότερο. Σύμφωνα με τις μαρτυρίες των σύγχρονων, η έντονη μυρωδιά της αμμωνίας σκότωσε όλη τη γεύση.
Στη Σοβιετική Ένωση, οι κύβοι μπουλόνια, κατασκευασμένοι αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα, δεν κέρδισαν μεγάλη δημοτικότητα. Οι κύβοι άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως από τις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν τα προϊόντα Nestlé και Knorr πλημμύρισαν την αγορά.
Η τρέχουσα συνταγή για κύβους μπουλόνια έχει πάει πολύ μακριά από την ιδέα να είναι 100% φυσικό. Περιέχουν εκχυλίσματα φυτικών πρωτεϊνών, το ίδιο υδρόλυμα κρέατος σε υδροχλωρικό οξύ, μεγάλη ποσότητα αλατιού, λίπους, συνήθως λαχανικών, αμύλου, ψιλοκομμένα αποξηραμένα λαχανικά, αρωματικές ύλες και βελτιωτικά γεύσης.
Το αναγνωρίσιμο χρυσό χρώμα του ζωμού επιτυγχάνεται με την προσθήκη φυτικού λίπους και μια βαφή - ριβοφλαβίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2. Ωστόσο, μην χαίρεστε - υπάρχει λίγο όφελος από τη βιταμίνη στον κύβο.
Το κύριο συστατικό των κύβων μπουλόνι είναι το κοινό επιτραπέζιο αλάτι. Το μερίδιό του μπορεί να είναι έως και 50-60 τοις εκατό της μάζας ολόκληρου του κύβου. Αν και οι κατασκευαστές δηλώνουν στη συσκευασία του προϊόντος ότι το φυσικό κρέας περιλαμβάνεται επίσης στη σύνθεση, η ποσότητα του δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί παρά μόνο ασήμαντο.
Το γνωστό γλουταμινικό νάτριο δίνει στο συμπυκνωμένο συμπύκνωμα τη χαρακτηριστική του επίγευση. Εκτός από αυτό το αρωματικό πρόσθετο, ο κύβος μπορεί να περιέχει πολλούς διαφορετικούς "ενισχυτές" και "ενισχυτές" γεύσης.
Ο ζωμός που λαμβάνεται με διάλυση ενός κύβου σε βραστό νερό δεν έχει καμία σχέση με πλούσιο ζωμό κρέατος - η θρεπτική του αξία τείνει στο μηδέν, αλλά είναι πολύ εύκολο να πάρετε γαστρίτιδα με τακτική κατανάλωση με τέτοιες σούπες. Στην πραγματικότητα, οι κύβοι μπουλόνια ήταν και παραμένουν προϊόν για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και όχι για καθημερινά γεύματα.
