Το χαβιάρι σολομού ανήκει στο κόκκινο - είναι χαβιάρι ψαριών όπως ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός sockeye, ο σολομός coho, ο σολομός του Ατλαντικού ή ο σολομός, η πέστροφα, η taimen και ούτω καθεξής. Παρόλο που το κόκκινο χαβιάρι έχει λιγότερη αξία από το μαύρο χαβιάρι, είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που έχει υψηλή γεύση και περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Κατά κανόνα, τα ψάρια σολομού πωλούνται σε καταστήματα και σε αγορές που έχουν ήδη εκσπλαχνιστεί, αλλά εάν τυχαίνει να αγοράσετε, για παράδειγμα, ροζ σολομό χωρίς έντερα, μπορεί να περιέχει χαβιάρι που μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- χαβιάρι;
- νερό;
- άλας;
- ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απευθείας στα ψάρια, το χαβιάρι βρίσκεται σε δύο κοιλότητες, οι οποίες ονομάζονται ωοθήκες. Αυτές οι κοιλότητες αλληλοσυνδέονται με μια λεπτή μεμβράνη. Για να αλατίσετε το χαβιάρι, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από αυτές τις ταινίες. Πάρτε γάζα και, κυλώντας αρκετές φορές, φτιάξτε κάτι σαν "μανίκι". Τοποθετήστε το χαβιάρι εκεί και αρχίστε να το ξεπλένετε κάτω από ένα απαλό ρεύμα νερού, περιστρέφοντας το χαβιάρι σε όλο το μήκος του μανικιού. Μετά από αυτό το πλύσιμο, οι μεμβράνες θα παραμείνουν μέσα, στην επιφάνεια της γάζας και θα έχετε έτοιμο το χαβιάρι για αλάτισμα.
Βήμα 2
Το χαβιάρι, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, όπως τα ψάρια και το λαρδί, αλατίζεται σε άλμη. Το Tuzluk είναι ένα πολύ κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Για να το φτιάξετε, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό με αναλογία δύο κουταλιών της σούπας τόπλες αλάτι και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ανά ποτήρι νερό. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την αντοχή του, τότε μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: ξεφλουδίστε πατάτες μεσαίου μεγέθους και βυθίστε τις σε άλμη. Εάν επιπλέει στην επιφάνεια ή κοντά, τότε το επιθυμητό φρούριο έχει επιτευχθεί.
Βήμα 3
Βράζουμε άλμη. Αφού βράσει, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το προετοιμασμένο χαβιάρι με άλμη. Μπορείτε επίσης να αναδιπλώσετε το χαβιάρι με τυροκομείο, να το δέσετε σαν τσάντα και να το βουτήξετε σε άλμη. Αφήστε το για 1 ώρα.
Βήμα 5
Μετά από μια ώρα, απορρίψτε το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε την άλμη και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιήσατε μια σακούλα γάζας, απλώς βγάλτε την και ξεπλύνετε το χαβιάρι απευθείας σε αυτήν.
Βήμα 6
Τέτοιο χαβιάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αν το τυλίξετε σε ένα βάζο, επειδή δεν θα περιέχει τα απαραίτητα συντηρητικά που προστίθενται στο χαβιάρι που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε αλατισμένο χαβιάρι εντός 1-2 ημερών μετά την προετοιμασία. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αλλά έχει νόημα μόνο αν έχετε πολύ χαβιάρι ή θέλετε να το αποθηκεύσετε για μια ειδική περίσταση.
