Συνήθως, τα μπισκότα μανιταριών γίνονται για τα Χριστούγεννα. Πρόκειται για μια υπέροχη λιχουδιά, πολύχρωμο και νόστιμο, που φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι και ως δώρο. Τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών, αλλά τρεις γενικές αρχές για τον τρόπο παρασκευής τους παραμένουν οι ίδιες.
Γενικές αρχές δημιουργίας "μανιταριών"
Η πρώτη μέθοδος - τα καπέλα και τα πόδια ψήνονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδέονται με γλυκό λούστρο
Η κατασκευή μανιταριών χωρίς σχήμα είναι αρκετά απλή. Για να καταλήξετε σε έναν γλυκό μύκητα, δεν χρειάζεται να υποφέρετε, κάνοντας γλυπτική μοντελοποίηση από τη ζύμη. Οι μπάλες κατασκευάζονται από ένα μέρος του, το οποίο, όταν ψηθεί, θα γίνει επίπεδη στην κάτω πλευρά, και το δεύτερο μέρος θα πρέπει να τυλίγεται σε λεπτά στελέχη και να κοπεί σε κομμάτια του επιθυμητού μήκους, όπως στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος κάθε καπέλου, κόβεται μια τρύπα με ένα μαχαίρι για τη διάμετρο του ποδιού, χύνεται γλάσο ή λιωμένη σοκολάτα σε αυτό, και το πόδι είναι καλά τοποθετημένο. Μετά από αυτό, πρέπει να αποσυνθέσετε τα μανιτάρια και να αφήσετε το λούστρο να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, το καπάκι κάθε μύκητα πρέπει να βυθιστεί στο έτοιμο κερασάκι - μπορεί να είναι λευκή κρέμα με βαφές τροφίμων, ζάχαρη-αυγό ζαχαροπλαστικής για κέικ, σοκολάτα. Μετά από αυτήν την επίπονη διαδικασία για την τελική προετοιμασία των μπισκότων, πρέπει να αποσυνθέσετε ξανά τους μύκητες και να αφήσετε τα καπάκια να στεγνώσουν.
Μανιτάρια σε λούστρο με την προσθήκη κόκκινου χρώματος (ή χυμού τεύτλων), πασπαλισμένα με σπόρους παπαρούνας, φαίνονται ιδιαίτερα εντυπωσιακά. Αποδεικνύεται υπέροχο φωτεινό "αγαρικό μύγας" που θα θέλει κάθε παιδί. Τα πόδια μπορούν επίσης να υποστούν επεξεργασία με παρόμοιο τρόπο, βυθίζοντας το καθένα σε ένα παγωμένο, ζάχαρη παπαρούνας ή ακόμα και τη συλλογή αρκετών μανιταριών σε ένα γλυκό καλάθι γεμάτο με κρέμα.
Η δεύτερη μέθοδος είναι τα μπισκότα με τη μορφή σαμπινιών, τα πόδια των οποίων «συμπιέζονται» σε μπάλες ζύμης πριν το ψήσιμο.
Κάθε ζύμη κουλουρακιών είναι καλύτερη για αυτά τα μπισκότα. Πρέπει να χωριστεί σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μια μπάλα. Έχοντας απλώσει τις μπάλες σε ένα ταψί, πρέπει προσεκτικά, χωρίς να τρυπήσετε τη ζύμη μέχρι το τέλος, να πιέσετε ένα είδος ποδιού στο κέντρο του καθενός από αυτά, όπως στη φωτογραφία. Ένα αντικείμενο σε σχήμα σωλήνα είναι καλύτερο για αυτό, όπως ο λαιμός μιας πλαστικής φιάλης ή μια καθαρή φιάλη φαρμάκου. Πριν από κάθε εξώθηση, το αντικείμενο πρέπει να βυθιστεί σε γλάσο σοκολάτας ή μόνο σε σκόνη κακάου. Τώρα μπορείτε να ψήσετε μπισκότα και, αν θέλετε, να διακοσμήσετε ξανά τα καπέλα με κάτι γλυκό.
Ο τρίτος τρόπος είναι το ψήσιμο σε κουτιά
Υπάρχουν πολλές συσκευές «διακόσμησης» για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Μήτρες από χυτοσίδηρο με λαβές για ψήσιμο σκίουρων, μανιταριών, ξηρών καρπών. σίδερο βάφλας ξεχωριστές συσκευές για το ψήσιμο ξύλου και μπισκότων με τη μορφή αγαρικών μελιού. καλούπια για επίπεδη μπισκότα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν απαιτούνται τροποποιήσεις ζύμης.
Το πινέλο μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι, τα επίπεδα μανιτάρια να μπορούν να βαφτούν εύκολα με το χέρι, μετατρέποντάς τα σε πολύχρωμα, αστεία και νόστιμα "γλυκά" για παιδιά, και τα μισά καρύδια από το καλούπι μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε σγουρά καπέλα μανιτάρια ψησίματος, μόνο τα πόδια πρέπει να προετοιμάζονται ξεχωριστά.
Μπισκότα "Μανιτάρια" με αμύγδαλα και ζαχαρωμένα φρούτα (για επίπεδες φόρμες)
Συνδυάστε ξεχωριστά μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρούτα και αμύγδαλα με ένα ποτήρι αλεύρι, μια σακούλα μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι σε ένα φλιτζάνι. Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά, 1 τραπέζι. μεγάλο. νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα μαζί και ζυμώνουμε μια λεία ζύμη, η οποία πρέπει να αφήνεται στο ψυγείο για 4 ώρες.
Στη συνέχεια, αφού θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς, ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους μισού εκατοστού και κόψτε τα καλούπια. Το ψήσιμο του φούρνου θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν). Το μέγεθος των μανιταριών που ψήνονται στο φούρνο από την επίπεδη ζύμη μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό και είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ξεχωριστά μεγάλα και μικρά. Ενώ τα μπισκότα κρυώνουν, πρέπει να προετοιμάσετε το γλάσο.
Σε μια κατσαρόλα, βράστε μισό ποτήρι ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό, δροσερό, λιπαρά μπισκότα με αυτή τη μάζα. Βράζουμε ξεχωριστά σε βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να παχιάσουν (περίπου 5 λεπτά) 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό τεύτλων και μισό ποτήρι ζάχαρη. Αυτό πρέπει να λιπαίνει μόνο τα «καλύμματα» των μπισκότων, να ξαναζεσταίνει το μείγμα εάν πυκνώνει από την ψύξη. Αφήστε να στεγνώσει για περίπου δύο ώρες.
Στη συνέχεια, εφαρμόστε την τελική πινελιά - χτυπήστε ελαφρά μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και ασπράδι αυγού μέχρι να μαλακώσει, διπλώστε σε μια σακούλα, κόψτε μια μικρή γωνία και απλώστε λευκά μοτίβα στα μπισκότα. Ωστόσο, μπορείτε να ονειρευτείτε ζωγραφίζοντας μπισκότα με διαφορετικά χρώματα χρησιμοποιώντας τρόφιμα και φυσικές βαφές, χρησιμοποιώντας σπόρους παπαρούνας, διακοσμητική ζαχαροπλαστική σκόνη και φοντάν.
Συνταγή "Μανιτάρια" με μαγιονέζα για φουντουκιά
Πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να έχουν ένα παλιό σοβιετικό ταψί με σχήμα ξηρών καρπών, σκίουρων, κοκτέιλ και μανιταριών, στο οποίο μπορείτε να ψήνετε μπισκότα απευθείας στη σόμπα. Τέτοιοι τυχεροί μπορούν να προσπαθήσουν να μαγειρέψουν "μανιτάρια" από την αρχική ζύμη, η οποία περιλαμβάνει μαγιονέζα.
Για να φτιάξετε μπισκότα, θα χρειαστείτε το ένα τρίτο από ένα ποτήρι ζάχαρη και άμυλο, 100 γραμμάρια μαγιονέζας και βούτυρο, μια πρέζα σόδα (κατάσβεση), 2 αυγά και περίπου 2-3 ποτήρια αλεύρι. Χτυπάμε πρώτα τα αυγά και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε όλα τα άλλα εκτός από το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη για ψήσιμο καρύδια και μανιτάρια.
Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών, το καλούπι πρέπει να θερμαίνεται καλά και όλες οι αυλακώσεις πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Γεμίστε τα καλούπια στα δύο τρίτα περίπου του όγκου τους. Τα μανιτάρια Hazel ταιριάζουν καλά με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και σοκολάτα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση μπισκότων.
Μπισκότα "Μανιτάρι μελιού", συνταγή για καλούπια
Εάν έχετε ένα πρωτότυπο καλούπι με τη μορφή μεταλλικής σκαλιστής ομπρέλας σε ένα λεπτό πόδι, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια ζαχαροπλαστικής με τη μορφή αγαρικών μελιού. Η συνταγή ζύμης μπισκότων είναι αρκετά απλή, απαιτεί τουλάχιστον συστατικά: μερικά αυγά, 3 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές αλεύρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού. σβησμένη σόδα. Αν θέλετε μανιτάρια σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόνη κακάου στη ζύμη. Παραδοσιακά, χτυπήστε πρώτα το αυγό με ζάχαρη και μετά προσθέστε αλεύρι και μαγειρική σόδα σε αυτή τη μάζα. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι περίπου ίδια με το παχύ κεφίρ.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει ήρεμα το "καπέλο" της φόρμας, το οποίο, παρεμπιπτόντως, πρέπει επίσης να θερμανθεί σε ζεστό λάδι. Βυθίστε το καλούπι στη ζύμη και κατεβάστε το αμέσως στο τηγάνι.
Τα μανιτάρια κοκκινίζονται αμέσως και μπορούν να αφαιρεθούν. Τα έτοιμα και ήδη ψυγμένα μανιτάρια πρέπει να πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη ή ένα μείγμα σκόνης και κακάου.
Αστεία μανιτάρια μαρέγκας (μαρέγκα)
Για όσους θέλουν κάτι πραγματικά πρωτότυπο και δύσκολο, μπορείτε να προσφέρετε μια ασυνήθιστη συνταγή φωτογραφιών για ψήσιμο μανιταριών μαρέγκας. Για να προετοιμάσετε μια μικρή παρτίδα, χρειάζεστε 2 παγωμένες πρωτεΐνες, μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού Κρέμα Ταρτάρ, έναν σταθεροποιητή πρωτεΐνης. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 7 λεπτά, έως ότου είναι γυαλιστερό. Στη συνέχεια, οι μαρέγκες πρέπει να μεταφερθούν σε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής με διαφορετικές τρύπες - λεπτότερο και ευρύτερο. Διανείμετε τη μάζα σε συσκευασίες σε δύο φύλλα ψησίματος και ψήστε τα μανιτάρια σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο - τραβήξτε τα πόδια σε μικρές πυραμίδες σε μια συσκευασία, όπου η τρύπα είναι στενή και προσπαθήστε να κάνετε τα καπάκια πλατιά, εξομαλύνοντας το "σταγονίδιο" εκτεταμένο από ψηλά με μια υγρή βούρτσα.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τη merengue να κρυώσει, να τρυπήσετε τρύπες στο κάτω μέρος κάθε καπέλου και να τις συνδέσετε στα πόδια με λιωμένη σοκολάτα.
Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρά με κακάο, σοκολάτα ή τσιπ καρύδας. Η παπαρούνα θα είναι εκτός τόπου εδώ. Και μην ξεχνάτε - οι μαρέγκες δεν ψύχονται. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο, όπου θα παραμείνουν φρέσκα για αρκετές ημέρες.
