Το Khinkal δεν είναι καν ένα πιάτο, αλλά ένα ολόκληρο γεύμα που αποτελείται από αρωματικό ζωμό κρέατος, αφράτα κέικ, κρέας και σάλτσα. Ανήκει στην κουζίνα Avar και δεν έχει καμία σχέση με το γεωργιανό khinkali.
Προϊόντα Khinkal
Για να προετοιμάσετε το khinkal, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 500 kg κρέατος (χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο), 1 κρεμμύδι, 0,5 κεφάλια σκόρδου, 500 g ντομάτας, 100 g βούτυρο, 500 g αλεύρι, 250 ml φρέσκο κεφίρ, 50 g φρέσκο άνηθο, 50 g κόλιαντρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πρόβειο κρέας για πραγματικό khinkal. Κατά την αγορά, επιλέξτε κρέας με ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Το λίπος του πρέπει να είναι λευκό, σκληρό, ελαφρώς κηρώδες στην αφή. Είναι επιθυμητό τα κόκαλα να έχουν κόκκινη απόχρωση στα κομμένα άκρα. Το παλιό πρόβειο κρέας είναι πιο σκούρο, με έντονη μυρωδιά, είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε.
Τεχνολογία μαγειρικής Khinkal
Πλύνετε το κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα χορταρικά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το φαγητό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και μαγειρέψτε το κρέας για 2-3 ώρες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για khinkal. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι για να κάνετε μια "διαφάνεια". Κάντε μια τρύπα στο κέντρο, προσθέστε μαγειρική σόδα, αλάτι. Προσθέτοντας σταδιακά το κεφίρ, ζυμώνουμε μια αφράτη ζύμη. Καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Φτιάξτε σάλτσα khinkal. Τρίβουμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το μείγμα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά έως ότου το υγρό βράσει περίπου στο μισό. Κόβουμε τον άνηθο και το κόλιαντρο, προσθέτουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κρύου νερού. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε τη στο μαγειρεμένο μπολ, καλύψτε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό, μεταφέρετέ το σε άλλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Εάν ο ζωμός έχει βράσει έντονα, αραιώστε το λίγο με βραστό νερό. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, ξεδιπλώστε τις τορτίγες πάχους 1 εκ. Κόψτε σε διαμάντια με πλευρές 3-4 εκ. Ρίξτε τις τορτίγιες στον βραστό ζωμό και ανακατέψτε με κουτάλι. Μόλις εμφανιστούν, μαγειρέψτε τα για περίπου ένα λεπτό περισσότερο. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε περισσότερο, διαφορετικά το khinkal θα είναι σκληρό.
Πώς να σερβίρετε και να τρώτε khinkal
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τοποθετήστε το khinkal σε ένα πιάτο και τρυπήστε αμέσως κάθε κέικ με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Εάν αυτό δεν γίνει, δεν θα είναι πλούσια και θα γίνουν μπλε. Βάζουμε στο τραπέζι ένα πιάτο με βραστό κρέας πασπαλισμένο με βότανα, φλιτζάνια ζωμό, ένα πιάτο με khinkal, σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να σερβίρετε τυρί γάλακτος (μοτσαρέλα, σουλουγκούνι, φέτα).
Το Khinkal πρέπει να τρώγεται ως εξής. Πάρτε ένα κέικ ζύμης, βυθίστε το στη σάλτσα και φάτε το με ζωμό και βραστό κρέας.
