Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό Καυκάσιο πιάτο. Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι μια μεγάλη τέχνη. Το Khinkali σερβίρεται συνήθως με πολλά βότανα και διάφορες σάλτσες (ντομάτα, σκόρδο και ξινή κρέμα).
Σάλτσα ντομάτας
Για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για khinkali θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- βασιλικός;
- άλας.
Πλύνετε τις ντομάτες σε κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και προσθέστε στις ντομάτες. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σεζόν με βασιλικό, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσω κόσκινου και σερβίρετε την προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας στο khinkali.
Σκόρδα
Για να φτιάξετε σάλτσα σκόρδου θα χρειαστείτε:
- 100 ml χυμού ντομάτας
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 50 ml χυμό λεμονιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- άλας;
- πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα και πουρέ με ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Στη συνέχεια αραιώστε με χυμό ντομάτας, προσθέστε φυτικό λάδι και φρέσκο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ζεστή σάλτσα με βότανα
Για να προετοιμάσετε μια πικάντικη γεωργιανή σάλτσα για khinkali, πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 γραμμάρια κόλιαντρου
- 50 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λυκίσκος-suneli;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κολίανδρο;
-. Ω. Λ. καψάκι;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, - ½ κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας.
Τρίψτε τις κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό μέσω κόσκινου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και προσθέστε μαζί με ζάχαρη και αλάτι στις τριμμένες ντομάτες. Τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιακάδα, το κόλιανδρο, τις καυτερή πιπεριά και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Εάν θέλετε, εντατικοποιήστε την καυτή σάλτσα προσθέτοντας κόκκινη πιπεριά στη γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο στη σάλτσα.
Ξινή σάλτσα κρέμας
Για να φτιάξετε ξινή κρέμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προσθέστε ξύδι 6% και ζάχαρη άχνη στην ξινή κρέμα του πίνακα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ξινή κρέμα σάλτσα με χρένο και μήλα
Για να προετοιμάσετε ξινή σάλτσα κρέμας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 1 ½ φλιτζάνια παχιά ξινή κρέμα.
- 100 g ρίζας χρένου
- 100 γραμμάρια μήλων.
- ½ λεμόνι
- άλας;
- ζάχαρη.
Πλύνετε τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τους πυρήνες και τρίψτε επίσης τον πολτό και συνδυάστε με το χρένο. Προσθέστε ξινή κρέμα, σεζόν με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και χτυπήστε τα καλά με ένα ξύλινο βάζο.
