Το πραγματικό σνίτσελ δεν είναι καθόλου ψιλοκομμένο. Αυτό είναι ένα λεπτό κομμάτι καλό κρέας, τηγανισμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η ίδια η γερμανική λέξη schnitzel λέει: προέρχεται από το ρήμα schnitzen - για κοπή.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 g μοσχαρίσιο κρέας
- χοιρινό
- αρνίσιο κρέας
- στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας
- 100 γρ. Βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψίχουλα ψωμιού ή αλεύρι
- ή ψίχουλα φρέσκου καρβέλι.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το κρέας χωρίς ραβδώσεις και μεμβράνες. Ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στεγνώστε το κομμάτι με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε τις ίνες σε 3 ή 4 λεπτές φέτες. Εάν είναι απαραίτητο (εάν υπάρχει ακόμη κάποιος συνδετικός ιστός), κόψτε ελαφρά τις φλέβες, ώστε να μην συρρικνωθούν κατά το τηγάνισμα.
Βήμα 2
Καλύψτε κάθε κομμένο σνίτσελ με μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε απαλά με ένα σφυρί ή τη λαβή ενός μεγάλου μαχαιριού, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα του κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το κρέας εάν επιλεγεί το καλύτερο μέρος του βοείου κρέατος για το σνίτσελ (φιλέτο, φιλέτο).
Βήμα 3
Σκουπίστε όλα τα έτοιμα σνίτσελ με μια χαρτοπετσέτα και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε η υγρασία να μην μειώνει τη θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα Ρίξτε το ψωμί σε μια πλάκα - κράκερ, αλεύρι ή θρυμματισμένο χαρτοπολτό.
Το ψωμί δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, αλλιώς θα κολλήσει μαζί και δεν θα θρυμματιστεί. Είναι καλύτερο να κόψετε το φλοιό πριν το κόψετε και μετά να κόψετε τον πολτό του καρβέλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ), να το τρίψετε ή να το τρίψετε με τα χέρια σας. Βυθίστε τις φέτες κρέατος στο ψωμί, πρώτα στη μία πλευρά και μετά στην άλλη. Τα κράκερ, το αλεύρι, τα ψωμιά πρέπει να καλύπτουν ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του κομματιού κρέατος.
Μην αλάτι! Προκειμένου το κρέας να μην απελευθερώνει όλους τους χυμούς του εκ των προτέρων και το τελικό πιάτο να παραμένει ζουμερό, πασπαλίζουμε το κομμάτι με αλάτι μόνο στο τέλος του τηγανίσματος.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά. Εάν το τηγάνι σας είναι μεγάλο, προσθέστε λάδι στην παραπάνω ποσότητα πριν το τηγανίσετε. Το Schnitzel είναι σχεδόν τσιγαρισμένο. Μόνο ένα κομμάτι λαδιού δεν επιπλέει, αλλά βρίσκεται στο κάτω μέρος. Λόγω του μεγάλου όγκου πολύ θερμαινόμενου λαδιού, η επιφάνεια του κρέατος "σφραγίζει" γρήγορα και σταματά να χάνει το χυμό.
Τοποθετήστε το σνίτσελ στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το στρώμα κρέατος και στις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά. Περίοδος με αλάτι 2 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος. Ολοκληρώστε τη διαδικασία μαυρίσματος όταν το κρέας είναι τραγανό και χρυσό καφέ.
