Υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη παρασίτων που μπορούν να βρεθούν στα ψάρια, αλλά μόνο 4 από αυτά είναι δυνητικά επικίνδυνα για τον άνθρωπο: Pseudoterranova decipiens (το λεγόμενο "σκουλήκι γάδου"), Anisakis Simplex ("σκουλήκι ρέγγας"), Diphyllobothrium ("ψάρια ταινία" και Opisthorchis felineus ("cat fluke"). Τα δύο πρώτα παράσιτα ανήκουν σε νηματώδεις - στρογγυλά σκουλήκια, ταινίες - σε ταινίες και το τελευταίο, οπίσθωση - σε επίπεδο.
Είναι πολύ δύσκολο να μην παρατηρήσετε την ταινία στο ψάρι, καθώς έχει μήκος 20-40 εκατοστά, πλάτος 0,5-1,5 εκατοστά, επίπεδο και λευκό. Το παρασιτικό σκουλήκι ψαριών στα έντερα και ένα από τα αναμφισβήτητα σημάδια μόλυνσης των ψαριών είναι μια πρησμένη, πυκνή κοιλιά. Ο φορέας του παρασίτου, κατά κανόνα, είναι ψάρια γλυκού νερού, όπως τούρνα, πέρκα, κυπρίνος, μπούμπο και, πολύ λιγότερο συχνά, θαλασσινά ψάρια, κυρίως της τάξης του σολομού. Αλλά είναι αδύνατο να εντοπιστεί η προνύμφη της ταινίας με γυμνό μάτι, επειδή δεν είναι περισσότερο από 1 εκατοστό, λεπτή και μπορεί να εντοπιστεί τόσο στα εντερικά τοιχώματα ή στο στομάχι ενός ψαριού, όσο και στους μύες, το χαβιάρι και το συκώτι.
Ο εντοπισμός των σκουληκιών είναι δύσκολος, αλλά πιθανός. Δεν μετράται πλέον σε εκατοστά, αλλά σε χιλιοστά - 25-150 mm σε μήκος και περίπου 2 mm σε διάμετρο. Πιο λεπτά από τα ανθρώπινα μαλλιά, ημιδιαφανή, διεισδύουν κάθετα στους μυς των ψαριών και, προκειμένου να προστατεύσουν τους καταναλωτές από αυτά, οι πωλητές χρησιμοποιούν μια τέτοια μέθοδο ως ημιδιαφανή. Τα φιλέτα ψαριών τοποθετούνται σε ένα ειδικό τραπέζι, του οποίου η επιτραπέζια επιφάνεια είναι κατασκευασμένη από γυαλί, και εξετάζεται υπό το δυνατό φως ενός λαμπρού λαμπτήρα. Δυστυχώς, τα παράσιτα που κρύβονται σε παχιά φιλέτα ή σε σκοτεινούς ιστούς δεν μπορούν να φανούν με αυτόν τον τρόπο. Τα νηματώδη ζουν τόσο σε ψάρια γλυκού νερού όσο και σε θαλάσσια και ωκεάνια ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα, γάδος).
Είναι αδύνατο να παρατηρήσουμε το χτύπημα, τον αιτιολογικό παράγοντα της οιστορχίας, χωρίς ειδικές εξαιρετικά ακριβείς συσκευές, επειδή φτάνουν το μέγιστο σε μήκος 13 mm, και στα ψάρια έχουν τη μορφή προνύμφης κάψουλας, του οποίου το μέγεθος είναι μικρότερο από 1 mm. Επιπλέον, είναι τα πιο επικίνδυνα παράσιτα για άτομα σε αυτήν τη λίστα. Μόλις φτάσουν στο ανθρώπινο σώμα, οι προνύμφες σπεύδουν στο ήπαρ και τους χολικούς αγωγούς και αναπτύσσονται εκεί σε μια αποικία ενηλίκων σκουληκιών, μετά από έναν ή δύο μήνες, το ήπαρ, το πάγκρεας και η χοληδόχος κύστη του μολυσμένου ατόμου γίνονται φλεγμονή.
Έτσι, είναι αδύνατο να εξακριβωθεί εάν το ψάρι έχει μολυνθεί με τις προνύμφες οποιουδήποτε παρασίτου χωρίς εργαστηριακή έρευνα. Είναι επίσης μη ρεαλιστικό να υποβάλλετε όλα τα ψάρια σε τέτοια επιθεώρηση σε βιομηχανική κλίμακα. Αλλά μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από όλα τα αναφερόμενα παράσιτα - πεθαίνουν με σωστή θερμική επεξεργασία, ψύξη ή κατάψυξη για κάποιο χρονικό διάστημα, αλάτι σε αλατούχο διάλυμα της σωστής συγκέντρωσης. Τα πιο ανθεκτικά παράσιτα είναι τα φλουχάκια - αντέχουν σε θέρμανση έως + 120 ° C για 40 λεπτά, παραμένουν ζωντανά σε θερμοκρασίες έως -40 ° C για 7-10 ημέρες και πεθαίνουν μόνο εάν η συγκέντρωση αλατιού υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια ουσίας ανά 100 γραμμάρια ψαριών και το αλάτισμα διαρκεί τουλάχιστον μια εβδομάδα Τα καλά νέα είναι ότι αυτά τα παράσιτα ζουν μόνο σε ψάρια της οικογένειας κυπρίνων: roach, roach, ide, κυπρίνος και asp. Εάν δεν μπορείτε να αρνηθείτε εκπροσώπους αυτής της οικογένειας, επεξεργαστείτε προσεκτικά όλες τις συσκευές και τις επιφάνειες που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό ψάρι, πλύνετε τα χέρια σας αφού το κόψετε και μαγειρέψτε αυτά τα ψάρια ιδιαίτερα προσεκτικά, αφού ελέγξετε τις συστάσεις των ειδικών.
