Το Kulich είναι ψωμί βουτύρου με αποξηραμένα φρούτα που ψήνονται από Ορθόδοξους Χριστιανούς για τις διακοπές του Πάσχα. Οι Βρετανοί, οι οποίοι είναι ως επί το πλείστον καθολικοί, τιμούν επίσης αυτές τις διακοπές. Το αγγλικό κέικ ονομάζεται Simnel cake. Είναι πολύ παρόμοιο με το χριστουγεννιάτικο κέικ, το οποίο παρασκευάζεται στην ίδια χώρα, αλλά έχει μια σημαντική διαφορά - 12 μπάλες αμυγδαλωτού, που συμβολίζουν τον Ιησού και τους αποστόλους του, χρησιμεύουν ως υποχρεωτική διακόσμηση για αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- Κέικ Simnel
- για αμυγδαλωτό
- 250 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 250 γραμμάρια αμύγδαλα
- 2 ασπράδια αυγού + 1 πρωτεΐνη βουρτσίσματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία αμύγδαλο
- για το τεστ
- 175 γρ. Βούτυρο
- 175g μαλακή καστανή ζάχαρη
- 3 μεγάλα φρέσκα αυγά κοτόπουλου
- 175 γραμμάρια αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα αλεσμένου μπαχαρικού (μοσχοκάρυδο
- γαρύφαλλο
- κάρδαμο
- τζίντζερ κ.λπ.)
- 350 g σταφίδες διαφορετικών ποικιλιών
- 55 γρ. Ζαχαρωμένα φρούτα
- ½ λεμόνι
- 1-2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε πάστα αμυγδάλου. Τρίψτε τα αμύγδαλα, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να μαλακώσουν και ανακατεύουμε την πάστα αμυγδάλου. Ρίξτε στην ουσία και ζυμώστε με μια σπάτουλα σιλικόνης για περίπου ένα λεπτό, η πάστα πρέπει να είναι λεία, αλλά να παραμείνει μαλακή και ευέλικτη. Χωρίστε τη μάζα αμυγδαλωτού σε τρία ίσα μέρη. Περάστε το πρώτο σε ένα στρώμα αρκετά μεγάλο για να κόψετε έναν κύκλο διαμέτρου 18 εκατοστών από αυτό.
Βήμα 2
Αρχίστε να φτιάχνετε τη ζύμη. Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο, μαλακό εκ των προτέρων, με ζάχαρη σε λευκή μάζα. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά και μετά προσθέτουμε σε κρέμα βουτύρου. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματίσουν ένα ομαλό, ομοιόμορφο αλλά ακόμα "αφράτο" μείγμα. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με αλεσμένα μπαχαρικά και αλάτι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αρχίστε να προσθέτετε λίγο στο βούτυρο και τη μάζα των αυγών, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Όταν έχει προστεθεί όλο το αλεύρι, ανακατεύετε τα ζαχαρωμένα φρούτα, τις σταφίδες και το ξύσμα αφαιρείται από το μισό λεμόνι στη ζύμη.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 ° C. Λιπάνετε ένα ταψί με διάμετρο 18 εκατοστά με μαγειρικό λάδι. Τοποθετήστε τη μισή ζύμη σε ένα καλούπι, ισιώστε και καλύψτε με έναν κύκλο αμυγδαλωτού. Προσθέστε την υπόλοιπη ζύμη, επίπεδο ώστε να υπάρχει ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο - το κέικ θα ανέβει. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ξύλινη οδοντογλυφίδα - εάν παραμείνει στεγνή, χωρίς κολλώδη ζύμη, το κέικ είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς στη σχάρα.
Βήμα 4
Βουρτσίστε την κορυφή ενός χλιαρού κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου. Χωρίστε το υπόλοιπο αμυγδαλόπανο στο μισό. Ξεδιπλώστε ένα κομμάτι και κόψτε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο για να καλύψετε ολόκληρο το κομμάτι. Κυλήστε 12 ίδιες μπάλες από τη δεύτερη. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με αμυγδαλόπαστα, τοποθετήστε τις μπάλες γύρω από την περίμετρο του. Βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια με ελαφρώς κτυπημένο ασπράδι αυγού. Προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε το κέικ σε ένα ταψί κάτω από 1-2 λεπτά, έως ότου η επιφάνεια του ψησίματος του Πάσχα να γίνει χρυσό καφέ.
