Το λάχανο τουρσί διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά πιάτα και να τοποθετηθεί στο τραπέζι ως σνακ, απλώς να το βγάλετε από το βάζο και να καρυκεύσετε ελαφρά με φυτικό λάδι και φρέσκα βότανα. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το λάχανο και το κουνουπίδι βρίσκονται πιο συχνά. Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για ένα νόστιμο τραγανό λαχανικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Τουρσί κουνουπίδι:
- κουνουπίδι (1 κιλό)
- νερό (1 λίτρο);
- αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)
- χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας)
- πιπεριά (1 κομμάτι);
- ξίδι 9% (50 ml);
- μαύρο πιπέρι (4 μπιζέλια)
- μπαχάρι (4 μπιζέλια)
- φύλλα δάφνης (3 τεμάχια).
- Λευκό λάχανο τουρσί:
- λάχανο (1,5 κιλά);
- νερό (1 λίτρο);
- αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)
- μέλι (2 κουταλιές της σούπας)
- ξύδι κρασιού ή μήλου μηλίτη 5% (3 κουταλιές της σούπας)
- σκόρδο (3 σκελίδες).
Οδηγίες
Βήμα 1
Τουρσί κουνουπίδι.
Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα από το λάχανο. Χωρίστε τις νέες, δυνατές ταξιανθίες σε ξεχωριστά μέρη και βυθίστε τις σε κρύο αλατισμένο νερό. Όλα τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Ρίξτε το βρώμικο νερό και βάλτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Βράζουμε γλυκό νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατίστε το και προσθέστε χυμό λεμονιού. Χάρη στην οξύτητα, οι ταξιανθίες θα διατηρήσουν τη φωτεινή τους λευκότητα. Βουτήξτε το λάχανο σε βραστό νερό και αδειάστε για τρία λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το μίσχο και τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε στενές λωρίδες. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου.
Βήμα 4
Κάντε μια μαρινάδα. Βράζουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι, πιπεριές και δάφνη. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το ξύδι και κρατήστε το στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το μαυρισμένο κουνουπίδι σε ένα βάζο με το πιπέρι. Ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα μέσα από ένα σουρωτήρι. Αφήστε να κρυώσει, καλύψτε και τοποθετήστε το στο κρύο. Το λάχανο θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
Βήμα 6
Λευκό λάχανο τουρσί.
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το σε λεπτές μακριές λωρίδες. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε με βραστό νερό από το βραστήρα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το λάχανο σε γυάλινο βάζο. Μην σφίγγετε πολύ καλά, διαφορετικά θα γίνει μαλακό. Κόβουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε με στρώματα λάχανου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λωρίδες κόκκινης πιπεριάς ή καυτερή πιπεριά στο βάζο.
Βήμα 8
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάζουμε αλάτι, μέλι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε κρασί ή ξύδι μήλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξίδι 9%, αλλά σε μικρότερη ποσότητα. Βρασμός.
Βήμα 9
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στο βάζο του λάχανου. Ψύξτε και ψύξτε. Μετά από δύο ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο.
